去東京買葡萄酒♩♩

最近日圓匯率拼命降
台灣飛日本的廉價航空變多
日本政府又開放藥粧免稅等政策
相信吸引了不少台灣旅客赴日旅遊

前些日子我老爸的朋友說要去東京玩
我就提議可以趁機在日本買葡萄酒帶回來
在日本買葡萄酒有幾點好處

◎產品豐富
畢竟日本市場比台灣大
品飲葡萄酒的習慣也較早
所以很多在台灣看不到的獨立小酒莊都可以找到
值得一試！！

◎各階級豐富
同樣一間酒莊可能有不同的AOC
酒的階級也不同（從regional到Grand Cru）
台灣的進口商可能考慮進貨後有滯銷問題或是資金上的考量
通常不會進口所有階級
在日本就比較有機會找到

◎日本產的葡萄酒
難得有機會到日本
可以順便品嚐一下日本產葡萄酒
最近的品質持續上升
但台灣沒什麼進口商願意進貨
畢竟進口商還是以清酒與燒酒為主
吃壽司的同時不妨搭配勝沼產的甲州
我個人是認為有一嚐的價值

講了這麼多
那到底要去那邊買呢？
我問了在東京做葡萄酒進口的朋友
她推薦了我三間
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◉目白田中屋
東京都豊島区目白３−４−１４
從目白駅走路1分鐘 星期日休

◉ワインショップ　ジャジャ
東京都渋谷区恵比寿２−６−３０　コレクティプレジデンス恵比寿1F
恵比寿駅東口步行7、8分就會到 不定時休

◉ワインマーケットパーティー
東京都渋谷区恵比寿４−２０−７　恵比寿ガーデンプレイスB1
不定時休
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想要找些特別酒款的人
下次有機會到東京
可以去看看！！

Bordeaux跟Bourgogne的橡木桶其實是不一樣大的

我們知道要讓葡萄酒擁有非葡萄的風味
可以透過儲藏在橡木桶內
打從上面好幾代的先人們就已經知道
但是
各地區的橡木桶其實是不一樣大的，你知道嗎？
即使是到了現在科技進步全球化
還是保留著這樣的差異
你知道Bordeaux（波爾多）產區跟Bourgogne（布根地）產區的橡木桶是多少容量嗎？

Bordeaux橡木桶 - 225L
Bourgogne橡木桶 - 228L

沒錯！就差了3L
但是這樣就差了很多
一個Bordeaux橡木桶可以裝300瓶（750ml）
但是同樣一桶的Bourgogne可以多裝4瓶

會有這樣的原因
從歷史上來看
大概是因為『錢』
因為在以往以船運銷售到英國或國外時
Bordeaux是『以桶計價』
為了要多賺一點點，於是每桶減少3L
就可以積少成多，多裝幾桶

於是歷史的痕跡就被保留下來了 （笑）

至於橡木桶是怎麼製出來的呢？
這裡有一段來在RVF的影片簡短的介紹了一間橡木桶場 La Tonnellerie Radoux

『ㄕˋㄐㄧㄡˇㄕ』是蝦咪碗糕

最近回台灣後
總不免跟親戚朋友見面、寒暄幾句
大家都知道我是出國唸書去了
但是到底是念什麼，還是反覆的被問著

「啊你出國去唸書，是去哪裡啊？」
我：法國啊
「法國喔！！那一定法語說得很棒。」
我：還ok啦，日常生活都沒問題
「這樣喔，那你到底是去法國唸什麼啊？」
我：我去唸『ㄕˋㄐㄧㄡˇㄕ』。
「喔～對啦，就是那個調酒師啦」

恩...我好像沒有說到調這個字
這樣的回答佔多數

當然也有這樣的
「對對對～就是那個試酒師、品酒師啦！那這樣你之後再餐廳就是品酒喔？」

對啦，我不否認我的工作在餐廳是要試酒、要品飲
但還是不正確

所以後來我有點放棄
直接就回答說
我是去學葡萄酒的

確實
Sommelier 仕酒師
這個職業出現在台灣相當新
近幾年的事情而已
加上不是屬於中華文化
大家非常陌生也無可厚非
回憶童年時家庭聚餐吃中菜，誰手上有拿著一杯葡萄酒了？

隨著葡萄酒的興起
台灣也開始有了品飲葡萄酒的風氣
仕酒師這樣的職業也才開始在台灣有了（那麼一丁點的）發展
但
在法國料理當中
仕酒師可是扮演著相當重要的角色
這是Sommelier的發展起源

資料來源：https://www.vectoropenstock.com/vectors/preview/70132/sommelier-cartoon-character

精彩的葡萄酒風靡全世界
現在已經不只是法式料理，日式、中式甚至是異國風味料理都找尋搭著搭配葡萄酒
無非是希望帶給顧客更多的精彩
也正因為如此
仕酒師這一行才有更多的發展

到底仕酒師是在做什麼呢？

先從較常見的情況說起：
Service
當你走進一間比較高級的法式餐廳
所謂比較高級就是...
服務品質高、食物精緻高、價格收費高（簡稱三高）
通常會有一位（或是一個group）專門負責葡萄酒
他（或他們），就是Sommelier(s)

除了一般的服務之外
他有專門的職責
負責與客人介紹說明酒款
根據今日的菜色提供專業的意見
和客人交流意見與討論
看是要單杯或是by bottle
客人偏愛的產區口感等
搭配出今晚的葡萄酒

當然，餐前酒是一定要推銷一下的啦！！

一頓好的晚餐
從選酒開始
好的仕酒師會帶客人上天堂、營造好氣氛
不好的仕酒師就只是賣酒而已

選擇好今晚的酒款
並不是結束
而是另一個開始
基本上我們不會讓客人的酒杯空著
那代表著不專業
一定會適度的斟添

席間當然也會詢問客人的意見
寒暄幾句
『今日的菜色搭配這樣的酒還滿意嗎？』

遇到很願意分享的客人就會多加交流
但還是得眼觀四面
不能顧此失彼
其他桌客人的酒都空了那就不好了！！

After Service
這一部分就是平常看不到
仕酒師私底下的工作
Controle la cave 酒窖管理
雖然聽起來是很平常的工作
但對我們來說相當重要
不論是溫濕度的控制、進出數量控管、進貨儲藏等等

畢竟有些酒款也是動輒數萬元
入手不易

我總是記得我們老師說過的一句話
『昂貴的酒，會是客人自己點的，而不是你賣出去的』
也是啦，如果我今天中了樂透
我也會來買幾支Domaine de la Romanée conti （笑）

為餐廳選擇適合的酒款也是相當重要的工作
一間餐廳
有Chef將餐廳的特色打造出來
選擇搭配這樣特色的酒款非常不容易
餐與酒，如果搭配的適當
會讓餐廳加分
喔對了！Le Guide Michelin（米其林）評鑑中，酒單也是其中一項

酒款的多樣性與豐富性能讓客人擁有多種不同的選擇
當然，也意味著餐廳必須要有足夠空間存放及雄厚財力
能做到這樣的餐廳相當少

最後在每一季更換菜單的同時
仕酒師會跟Chef作個溝通
菜色與酒款的搭配相當重要
當然是盡可能的做到餐酒的marriage

我們也希望和平相處
不過有的時候就會變成這樣 （汗）

有自己的個性與堅持
通常都不太會和平...（笑）
但就是因為有這樣的劇烈的火花
才能激發出精彩的餐酒搭配呢！！

Sommelier 仕酒師
需要相當的經驗及技術
他，會是最了解這間餐廳的菜色
他，會最清楚餐廳內的酒款
所以
下一次當你進入餐廳
看到密密麻麻的酒單
如果不知道要選什麼
記得，問專業的！！

Vendanges 2014 en Bourgogne

今年度的Bourgogne地區葡萄採收已經結束

雖然說是氣候異常的一年
去年底要冷不冷
今年初又來個霜凍
六月底又有冰雹襲擊(Côte de Beaune幾乎全滅）
但是2014的表現好像還不錯
只是產量又變得更少

從2011以來到今年2014
Bourgogne的酒一直都產量稀少
價格應該也是會繼續提升吧...

開一瓶少一瓶啊！！

參照RVF
http://www.larvf.com/,vin-vendanges-bourgogne-millesime-bon-etat-sanitaire-vins,4425603.asp