總不免跟親戚朋友見面、寒暄幾句
大家都知道我是出國唸書去了
但是到底是念什麼，還是反覆的被問著
「啊你出國去唸書，是去哪裡啊？」
我：法國啊
「法國喔！！那一定法語說得很棒。」
我：還ok啦，日常生活都沒問題
「這樣喔，那你到底是去法國唸什麼啊？」
我：我去唸『ㄕˋㄐㄧㄡˇㄕ』。
「喔～對啦，就是那個調酒師啦」
恩...我好像沒有說到調這個字
這樣的回答佔多數
當然也有這樣的
「對對對～就是那個試酒師、品酒師啦！那這樣你之後再餐廳就是品酒喔？」
對啦，我不否認我的工作在餐廳是要試酒、要品飲
但還是不正確
所以後來我有點放棄
直接就回答說
我是去學葡萄酒的
確實
Sommelier 仕酒師
這個職業出現在台灣相當新
近幾年的事情而已
加上不是屬於中華文化
大家非常陌生也無可厚非
回憶童年時家庭聚餐吃中菜，誰手上有拿著一杯葡萄酒了？
隨著葡萄酒的興起
台灣也開始有了品飲葡萄酒的風氣
仕酒師這樣的職業也才開始在台灣有了（那麼一丁點的）發展
但
在法國料理當中
仕酒師可是扮演著相當重要的角色
這是Sommelier的發展起源
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| 資料來源：https://www.vectoropenstock.com/vectors/preview/70132/sommelier-cartoon-character |
精彩的葡萄酒風靡全世界
現在已經不只是法式料理，日式、中式甚至是異國風味料理都找尋搭著搭配葡萄酒
無非是希望帶給顧客更多的精彩
也正因為如此
仕酒師這一行才有更多的發展
到底仕酒師是在做什麼呢？
先從較常見的情況說起：
Service
當你走進一間比較高級的法式餐廳
所謂比較高級就是...
服務品質高、食物精緻高、價格收費高（簡稱三高）
通常會有一位（或是一個group）專門負責葡萄酒
他（或他們），就是Sommelier(s)
除了一般的服務之外
他有專門的職責
負責與客人介紹說明酒款
根據今日的菜色提供專業的意見
和客人交流意見與討論
看是要單杯或是by bottle
客人偏愛的產區口感等
搭配出今晚的葡萄酒
從選酒開始
好的仕酒師會帶客人上天堂、營造好氣氛
不好的仕酒師就只是賣酒而已
選擇好今晚的酒款
並不是結束
而是另一個開始
基本上我們不會讓客人的酒杯空著
那代表著不專業
一定會適度的斟添
寒暄幾句
『今日的菜色搭配這樣的酒還滿意嗎？』
遇到很願意分享的客人就會多加交流
但還是得眼觀四面
不能顧此失彼
其他桌客人的酒都空了那就不好了！！
After Service
這一部分就是平常看不到
仕酒師私底下的工作
Controle la cave 酒窖管理
雖然聽起來是很平常的工作
但對我們來說相當重要
不論是溫濕度的控制、進出數量控管、進貨儲藏等等
畢竟有些酒款也是動輒數萬元
入手不易
『昂貴的酒，會是客人自己點的，而不是你賣出去的』
也是啦，如果我今天中了樂透
我也會來買幾支Domaine de la Romanée conti （笑）
為餐廳選擇適合的酒款也是相當重要的工作
一間餐廳
有Chef將餐廳的特色打造出來
選擇搭配這樣特色的酒款非常不容易
餐與酒，如果搭配的適當
會讓餐廳加分
喔對了！Le Guide Michelin（米其林）評鑑中，酒單也是其中一項
酒款的多樣性與豐富性能讓客人擁有多種不同的選擇
當然，也意味著餐廳必須要有足夠空間存放及雄厚財力
能做到這樣的餐廳相當少
最後在每一季更換菜單的同時
仕酒師會跟Chef作個溝通
菜色與酒款的搭配相當重要
當然是盡可能的做到餐酒的marriage
不過有的時候就會變成這樣 （汗）
有自己的個性與堅持
通常都不太會和平...（笑）
但就是因為有這樣的劇烈的火花
才能激發出精彩的餐酒搭配呢！！
Sommelier 仕酒師
需要相當的經驗及技術
他，會是最了解這間餐廳的菜色
他，會最清楚餐廳內的酒款
所以
下一次當你進入餐廳
看到密密麻麻的酒單
如果不知道要選什麼
記得，問專業的！！
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