還記得酒標沒教你的事-1的文章嗎？
有沒有實際拿出你手上的酒瓶或是去商店看了看練習一下呢？
記得有遇到問題可以舉手提問喔 :D
我會盡可能的回答啦！！
這次要延續上一篇，進一步來看AOC
我知道講理論這種東西都會讓人想睡覺
不過了解了之後你會發現
其實法國酒還蠻有趣的
＊什麼是AOC?
Appellation d'Origine Contrôlée
原產地命名控制
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| 法國AOC認證LOGO |
這個標誌雖然在酒瓶上是看不到的
不過我們能在酒標上找到一樣的字"Appellation d'Origine Contrôlée"
這個標誌控管了：
1.生產區域：100%該產地生產的葡萄所釀造。
2.品種：遵守法定規則，只有使用限定的葡萄品種。
3.最低酒精濃度：採收時葡萄的甜度有受到規定。
4.最大收獲量：一公頃最大收獲量也有限制。
葡萄酒的品質跟產量成反比，為了控制品質所以必須限制產量
5.栽培方式：葡萄樹齡要滿5年以上等等
6.剪裁方式：根據葡萄品種不同，剪裁方式也不同
7.釀造方式：依照各產區不同也不一樣，例如羅亞爾河的獨特釀造方式Sur Lie
8.熟成方式：各產區所限制的熟成方式都不一樣，例如氣泡酒與香檳釀造熟成方式都要符合規定。
9.試飲檢查：所有AOC的酒都必須接受試飲檢查
當然，風土條件是其中的一點：土壤、氣候、歷史環境等影響
所以這也是為什麼酒標上根本就不寫品種產地的原因
因為只要一看AOC就知道是產自哪裡以及品種的資訊
舉例來說
這一款白酒Appellation Crozes-Hermitage Contrôlée
Crozes-Hermitage，隆河產區
AOC規定使用白葡萄品種是Roussanne和Marsanne
大部分使以Marsanne為主
因此我們可以推測是一款以100%Marsanne的白酒
至於更詳細的資訊
也只能夠透過上此酒莊的網站查詢
再來一個
這款紅酒Appellation Saint-Julien Contrôlée
Saint-Julien我們可以查到是位在Bordeaux
Bordeaux以Merlot、Cabernet Sauvignon及些微的Cabernet Franc為主
至於混釀的比例，就要看個酒莊的方式了
順道一提
AOC制度不是只有用在葡萄酒上
起士、蔬菜也有使用AOC產地規範
說實話，連法國人自己都搞不清楚有多少了
所以看不懂沒有關係，趕快拿出手機問google就對了
＊葡萄酒的AOC制度是怎麼來的呢？
西元1924年在Châteauneuf du Pape
酒農Le Roy伯爵與他的好友Josephe Capus
他們想要創建一個新的制度萊規範葡萄酒以提升葡萄酒品質
於是他們開始提出一些規範來維護該產地的品質
這就是葡萄酒最早的AOC制度
目前這個AOC制度是由法國
INAO(Institut National de l'Origine et de la Qualité)
一個附屬於農業局的機構做管制
目前葡萄酒除了AOC之外
還有Vin de Pays
在2011年之前還有另一個叫VQDS
不過由於升格的關係
現在已經晉升為AOC
全法國有目前有357個AOC法定產區
我沒有辦法一一打出來
說實話我也不知道全部
關於各產區的一些小知識
Champagne：
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| 資料來源：http://balicateringnetworks.wordpress.com/ |
只有在香檳地區生產的「氣泡酒」才能在標誌上寫Champagne。
其他地區一樣可以依照傳統香檳釀造法（二次發酵）釀製，但是不能寫Champagne喔！
常見的葡萄品種包括：Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier
Alsace：
全部AOC當中只有Alsace是以葡萄品種當AOC命名喔！！！！
常見的葡萄品種：Pinot Noir、Riesling、Gewurztraminer、Pinot Gris、Sylvaner、Pinot Blanc
Bourgogne：
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| 資料來源：http://passionvin.wordpress.com/ |
全世界最貴的紅酒產區就在這
其中最出名的就是Romanée Conti
這裡的主要品種是Pinot Noir、Chardonnay
不過除此之外還有少量Aligote及Gamay
Jura：
台灣沒有太多酒商進口這邊的酒
一方面是因為這裡有產特殊的葡萄酒Vin Jaune及Vin de Paille
產量不大而且單價昂貴
所以不容易見到
主要的葡萄品種以Savagnin為主
Savoie：
相當靠近瑞士的一個產區
Savoie也是乳酪相當出名的地區
主要品種：Jacquère、Gamay、Mondeuse、Altesse、Chasselas
Beaujolais：
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| 資料來源：http://findyourcraving.com/ |
每年11月中就會有非常出名的Beaujolais Nouvelle產出
是屬於一款簡單易飲的葡萄酒
我知道，很多人都認為像是葡萄汁加酒精
而看不起Beaujolais這個產區
但其實這邊有10個Cru（莊園等級）
分別都具有特色
一樣跟薄酒萊新酒使用同種葡萄Gamay
但是實力不可小覷！！
另外，最近有消息說
可能明年開始就會有薄酒萊新酒的白酒出現！！
Rhône：
前一篇我也有稍微介紹過
全世界Syrah最精采的地方
這一區有全AOC當中最小的一個產區Chateau Grillet
只有4公頃！！
其實整個Chateau Grillet也就是生產者擁有的土地
因為擁有的風土條件使它獨立出來
因為狹長的關係，我們通常分南北隆河來區分。
北隆河紅酒以單一葡萄品種Syrah為主、白酒則是Viognier、Roussanne和Marsanne
南隆河則以混釀居多，以Syrah及Grenache當主軸去釀造
Provence：
陽光風景宜人的普羅旺斯
盛產粉紅酒居多
葡萄品種以Garignan、Grenache、Cinsaut為主
Languedoc-Roussillon及Sud Ouest：
如果你要找口感強勁又高酒精濃度的話
找這一區就對了！！
葡萄品種相當多樣化
Bordeaux：
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| 資料來源：http://www.lexpress.fr/ |
以混釀為主世界出名的Bordeaux
最主要以Merlot、Cabernet Sauvignon及Cabernet Franc為釀紅酒的主軸
白酒的話也有非常知名的貴腐酒AOC產區Sauternes
Bordeaux酒世界知名的原因有幾個
當然，其品質有一定水準那是不用說。
比起其他產區，Bordeaux靠近大西洋，出口便利。
在1855年法國萬國博覽會，為了要推銷Bordeaux酒，於是依照當時的市場佔有比例來做酒莊分級（賣得好的就比較高級！？）於是就分為1到5個Cru
目前最出名的五大酒莊其中的四間就是那時候評比出來的（綿羊酒莊Chateau
Mouton是在之後才晉升上去的）
Bordeaux葡萄酒自成一個獨特的系統
如果你在台灣有聽過"預售"的葡萄酒，那只有Bordeaux而已
我覺得這篇
新酒的真滋味寫的非常詳細，可以參考
Loire：
在擁有許多古堡的羅亞爾河河畔
盛產許多優雅細緻的白酒
知名的產區包括Anjou、Saumur、Chinon、Pouilly及Sancerre
葡萄品種以Sauvignon Blanc、Chenin Blanc、Melon de Bourgogne、Pinot Noir為主
Corse：
其實我到現在都還沒喝過科西嘉島的酒
台灣應該也找不到啦，我猜
有機會我去找找如果有的話在跟大家分享
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看完以上這些
不曉得各位了解了多少
如果看不懂很正常，不要擔心
我也是花了很久時間才慢慢了解其中的奧妙
現在最重要的是
放鬆心情拿起酒杯
清啜一口細細品嚐
你會慢慢探索到更多的滋味
另外我想做意見調查
請問各位想知道關於葡萄酒的什麼
1.關於葡萄酒器具
例如：什麼是醒酒器？為什麼酒杯要分這麼多？用意何在？
2.葡萄品種資訊
例如：品種特徵、產區、口感及味道
3.葡萄酒資訊
例如：專有名詞解釋（瓶內二次發酵、Vin Jaune等）
有些時候這些資訊對我來說已經是常識了
所以我會忽略掉
如果你想知道，請告訴我 :D
