享受生命的一種方式

前幾天有個朋友大老遠從德國跑來找我玩
反正外面天氣也不太好
我們就在家裡泡茶聊天

話說，他還真是不知道為什麼我來法國
我下次應該要錄音
這樣就不用見一個人講一次
談著談著，就說到了為什麼要喝葡萄酒這件事情

就跟大家知道的一樣
根據醫學研究，喝葡萄酒只要不是酗酒
對身體是有好處的
但是只有這樣怎麼可能吸引葡萄酒愛好客呢
因為，葡萄酒藏著很多秘密

葡萄酒是怎麼來的
前幾篇我有提過了
既然全世界的葡萄酒幾乎都是這樣釀來的
那到底不同再哪邊？

你說葡萄品種，沒錯！
不同的品種帶有不同的風味
就像愛文芒果跟土芒果，你分辨得出來它的不同

再來，產地不同
根據每年氣候條件，土壤品質，日照時間等等會有不同的味道出現
我知道這很難以想像
這個可以用咖啡豆來敘述
電視廣告x當勞、麥x威爾、x巢都說自己用的是100%阿拉比卡豆
那既然如此為什麼味道不同呢
因為產地不同
所以有"巴西"、"哥倫比亞"、"曼特寧"＆"高山曼特寧"等等
不同環境產出不同風味
再這邊順便提個小問題
全世界最貴的最高級的咖啡叫什麼呢？
晚點再揭曉答案

還有釀造方式
再酒窖要熟成多久，要不要放入橡木桶裡面熟成等等
這些都會影響葡萄酒的風味
至於要釀出什麼樣口味的葡萄酒
就看釀酒師要如何去表現囉
你問我有沒有放入橡木桶裡面味道有什麼差別？
當然有！
橡木桶在製作過程中有用到燻製
因此在橡木桶內熟成的葡萄酒
通常都會帶有不是葡萄本身的風味
譬如說皮革、巧克力、香草、煙燻味等等

最後還有一點，葡萄酒是活的
即使它已經裝瓶了
軟木塞已經塞緊了
它還是持續緩慢的在熟成中喔！！
所以為什麼要特別設一個酒窖來儲放酒呢？
就是因為低溫、夏冷冬暖
維持在8-12度最好
讓好年份的葡萄酒們慢慢成熟
所以在台灣，如果你沒有一個這樣的酒窖的話
其實是需要準備一個酒櫃來存放酒的喔！！
難得有朋友送你好酒
結果台灣天氣太熱，葡萄酒們成熟太快都熱死了...

所以，知道答案了嗎？
世界上最貴最高級的咖啡豆
答案是Kopi Luwak，又稱麝香咖啡
在電影The Bucket List裡面Jack Nicholoson喝的咖啡就是這玩意
至於它為什麼會是世界最高級最貴的咖啡
試著去找答案吧！
你會會心一笑喔 :D

把酒問青天 舉杯望明月

當你把手中的酒杯斟滿
拿起來準備要邀明月對望乾杯
此時，你在想什麼？

我手中拿的這是一杯白酒？紅酒？香檳？葡萄汁？
文字的力量相當強大
但是，還是有限
因為我們沒辦法透過文字了解香味，口感
所以，還是要靠自己來品嚐

我老媽常常跟我說
她分辨不出來葡萄酒的區別
如果這樣都讓你分辨出來了我要拿什麼出來混社會呢？（我心裡這樣想著 笑）

那麼要怎麼樣才能享受葡萄酒的樂趣呢？









其實我認為，享受葡萄酒相當的簡單
只是在我們的文化中，餐桌上沒有葡萄酒出現
所以沒有這個習慣去喝葡萄酒
也因此在亞洲，這個"喝葡萄酒"的動作
讓普羅大眾認為是要專業的人才有辦法體會
其實我認為這是不對的

那麼，該怎麼享受葡萄酒呢？
首先，我想問你是怎麼評論一道菜？
我們知道在敘述一道料理，我們會使用"色、香、味"來分析
同樣的道理，在喝葡萄酒的時候，你也可以使用相同的方式

1.顏色：（記得要在背景是白色的狀況下去看）看起來是深紅色、深紅偏橘色、紫色、青綠色等等。依照酒的不同、年份的不同有不一樣的顏色
這邊可以給大家一個小小的概念
葡萄酒會因為陳年的關係酒色會有變化
通常年輕的紅酒是屬於深色系，一旦經過陳年之後顏色會慢慢的變淺
白酒的狀況剛好相反，經過陳年之後酒色是慢慢的變深

2.香氣：如果你手邊剛好有一些關於葡萄酒的書，你會發現它們描寫氣味都是用一些我們沒有聞過的東西來描述。因為飲食文化的不同，西方人跟我們的食物差很多，也因此在描述上也不同，譬如說覆盆子或黑醋栗的香氣，在台灣幾乎找不到這些水果。所以很難去想像書上所描述的香氣。
不過我覺得你可以就你聞到的味道來做描述！譬如說Sauvignon Blanc，在台灣我就很常用芭樂香氣來形容，簡單明瞭。

3.味道：其實跟香氣一樣，用你熟悉的味道去描述就ok了！這款酒是酸的、甜的等等。

這些感覺的東西相當主觀，沒有所謂的正確答案
只要你感覺到了，說出來了，就是對的
像我如果再跟朋友介紹酒的時候
我通常都會先讓他們講，聽他們對這款酒的評論
喜歡、不喜歡；太酸、沒有酸度；單寧口感等等
然後最後我再講我的看法
這些都是互相分享學習
就像是同一到料理每個人的看法不同是一樣的

尊重別人的看法也是相當重要的喔！！！

Wine is the ANSWER!!!!!!!


還有一點，如果你身邊在喝葡萄酒的人都是比較有點專業的話，這未嘗不是另一種體會？

聽聽他們怎麼批評這支酒
我覺得也是很有趣

最重要的是
不要先入為主
把自己當做是小朋友
對每一款酒都好奇
這樣會是最棒的體會的！！！

Wait, what was the QUESTION?

誰說巨峰不能釀紅酒！！！

富士蘋果比較香、脆、甜
所以我老爸喜歡富士勝於五爪
他說以前小時候都以為蘋果就是要吃鬆鬆的才好

為什麼同樣是蘋果
要分不同的名字呢？
因為品種不同的關係
葡萄，也是一樣

在台灣最常見的黑葡萄就是巨峰
台灣的農改相當厲害
還甚至可以有無籽葡萄等等的品種推出
那麼，為什麼台灣沒有葡萄酒呢？
原因有幾個
1.台灣天氣太熱，葡萄會因為長太好而含有太多糖
2.台灣下雨太多，葡萄會吸太多水而流失礦物質
3.釀酒用的葡萄都不適合生長在台灣

那你問我為什麼巨峰不能釀葡萄酒
當然可以！！
根據前一篇提到的葡萄酒釀造公式
一定可以拿來釀成葡萄酒
問題就是在好不好喝囉 :D
巨峰，皮這麼薄沒有足夠的單寧
沒辦法帶給紅酒足夠的味道
又太甜會釀出酒精濃度太高的酒
根本就不好喝嘛！！

所以我們在台灣常吃到的葡萄，是所謂的食用葡萄
釀酒有專門使用的葡萄品種
至於這些葡萄有什麼特性呢？
1.你不會想要吃它，因為皮很厚
2.每一粒都超級小顆（跟巨峰比的話），沒什麼果肉
3.因為不甜然後又很澀
即使是在葡萄酒大產區法國，也沒有人在吃它們
但正因為如此，葡萄酒才會好喝阿！！

釀酒用的葡萄
通常分為兩種
國際性葡萄或區域性葡萄
以下是法國葡萄區域分布圖

地圖上一堆密密麻麻的小字
就是當地才使用的葡萄品種
主要的葡萄品種只用圖形表示



有超多聽都沒有聽過的葡萄品種吧！！！
就像之前的Aligoté一樣
是區域性的葡萄品種










那麼所謂國際性品種是什麼？
就是在世界各個產酒區域你都可以找到的葡萄品種
舉例來說
釀紅酒專用的葡萄
Cabernet squvignon
Pinot noir
Syrah
Merlot
釀白酒專用的葡萄
Riesling
Chardonnay
Sémillon
Sauvignon blanc
Chenin blanc
以上幾種都是屬於相當容易見到的品種
至於要怎麼區分
當然也是有訣竅的
不過這大概又要花大半個時間去說明
有機會再來談

葡萄還有另一個非常特別的特性
就是同一個品種種在不同的土質、氣候條件之下
會有不同的風味出現
這就是為什麼葡萄酒迷人的地方
世界各地產出來的酒也擁有不同風味

怎麼樣，來開一瓶乾杯一下吧！！！

炎炎夏日的好搭檔-Vin de Rosé

據說最近台灣已經飆高溫到30度啦！！！
天啊，這種會中暑的日子
還是趕快來一杯冰冰涼涼的rosé吧

前情提要：
記得我問過的問題嗎？
問題已經忘了！？
嗯，那我就再說一次
紅葡萄釀紅酒，白葡萄釀白酒，這句話是正確嗎？

將將將將！！！！
答案是對一半
我們也可以說，紅葡萄釀白酒
但是白葡萄不能釀成紅酒
這是為什麼呢？

請回想一下你吃葡萄的經驗
當你把巨峰的皮剝開之後看到裡面的果肉是什麼顏色？
淺綠色對吧！！
所以其實不管紅葡萄或是白葡萄
榨汁之後都是一樣，因此紅葡萄也可以釀白酒

好吧，我知道又會有另一個疑問
紅酒的顏色怎麼來的？

巨峰的皮是什麼顏色？
深紅黑色對吧！！
記得小時候每個人都會念一句繞口令
"吃葡萄，不吐葡萄皮！不吃葡萄，倒吐葡萄皮！"
為什麼我們都不吃葡萄皮而只吃果肉？
因為皮會澀，咬久了會"咬舌"
那個澀澀的感覺就是我們所謂紅酒的骨架～單寧囉！！

所以要釀紅酒的時候，就會把榨好了果汁
加入榨完剩下的葡萄皮及葡萄籐
讓酒染成紅色及帶有單寧
有頭緒了吧
我們又由此可以帶出另一個回答
當我們說單寧味道的時候，通常都只有講紅酒

玫瑰紅酒呢？
有答案嗎？ 笑
你說，紅酒＋白酒調出來的
答案是...錯！！
不要怪我，不是訂下這個規則的...
基本上釀粉紅酒，一樣是要浸泡皮的
只是浸泡的時間比釀紅酒短
在釀造裡面我們稱"出血法(saigne)"
粉紅香檳是唯一的另外，在法規中是允許紅酒＋白酒調配的
關於香檳有機會我再另外解釋

終於可以回到原本的話題
炎炎夏日的好搭檔
粉紅酒囉！！！
冰冰涼涼，既有白酒的清爽度，也有紅酒的口感
其實我覺得是最簡單也最好搭餐的酒
紅白酒的優點都有
所以如果去餐廳看了酒單不知道要點什麼
但是又語言不通或不敢詢問怕被笑的話
來一杯Rosé吧

年份：2011
酒名：Ciel de Soie, Tavel
AOC：Tavel
葡萄品種：Grenache, Syrah, Cinsault, Clairette, Carignan
酒精濃度：13.5%
生產者：Domaine St-Anthelme

飲評筆記：
剛開瓶時，說實話沒什麼特別的味道
酒色為漂亮的鮭魚紅色，稍微偏深一些
放了一段時間之後，開始有了一點紅色漿果、草莓氣味出現
相當清爽的一款酒，入口後有辛香料的味道，這是Syrah所帶來的口感
這樣會讓我很想要吃個麻婆豆腐來配一下 笑:D

粉紅酒也是一款即飲酒
不需要特別存放，稍微冰鎮一下就可以跟台灣料理做好夥伴了！
說真的，中華料理真的很適合搭粉紅酒喔

葡萄汁跟葡萄酒的關係！？

我有一個非常好的讀者
她，是我老媽
她總是對我提出非常好的問題

葡萄酒是怎麼來的？
從歷史上面講起，可以寫成一大本書，而且眾說紛紜
就我的了解
在宗教上，它被認為是耶穌之血
是在祭典上才能飲用的
也因此在歐洲有很多教堂自己擁有葡萄園
像是法國Bourgogne的Beaune或Vallée du Rhône的Château Neuf du Pape
也必須要感謝宗教傳遞，葡萄因此能傳到全世界！

好吧，這不是我想要講的重點
葡萄酒怎麼來的？
釀來的～廢話！！
根據依稀殘留在腦中的高中化學課的記憶
我們知道"糖"可以被分解成"酒精"及"二氧化碳"
寫成公式就如下
糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量
所以，葡萄酒大部分都是不甜的原因
就是因為糖都被酵母吃掉了！！

以下兩張簡單圖片介紹葡萄酒釀造的過程：

資料來源：baike.com

資料來源：baike.com

葡萄採收→榨汁→發酵→儲存（不鏽鋼桶or木桶）→裝瓶
噹噹！！！葡萄酒就這樣來的啦！！！

看完之後我要問一個問題
我們知道葡萄因為皮的顏色不同
區分成紅葡萄與白葡萄
請問：
紅葡萄釀紅酒，白葡萄釀白酒，這是正確的句子嗎？
再來，玫瑰紅酒(Rosé)又是怎麼釀來的？

欲知詳情～下集分曉

誰說旁門左道不能當王道之Aligoté

試問：舉例你知道的葡萄品種
Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc...
但是，你可能從來都沒有聽過
"Aligoté"


Aligoté之於Chardonnay，就像Sylvaner之於Riesling(這個品種應該也是少之又少，台灣大概找不到代理商進Sylvaner吧）

產於Bourgogne，甚至可以說是原產地！我們可以在這個地區找到專為Aligoté而設置的AOC（appelation d'origine contrôlée)，它的名字就叫Bourgogne Aligoté
它還是有被尊重到的！！
設立於1937年，在這個AOC限制之中，最高可以添加到15%的Chardonnay，不過在我所喝過的Bourgogne Aligoté中，基本上都是100%使用Aligoté
就像這幾天我喝的這一款














年份：2010
酒名：Bourgogne Aligoté
AOC：Bourgogne Aligoté
葡萄品種：100%Aligoté
酒精濃度：12%
生產者：Domaine Sorin de France (Vigneron indépendant)



飲評筆記：金黃待點綠色的酒體，入口時有明顯的酸度。酒香以水果氣味為主，檸檬。酒體清爽但帶有些微尾韻。
食物搭配：搭配口味清淡的起士或是生菜沙拉

根據生產者的筆記，Aligoté相當適合拿來當apéritif，這點我相當同意。帶有些微酸度，很適合拿來當開胃酒，刺激味蕾以增加食慾。還可以做成kir，不過我沒有試過就是了。
通常kir是以Chardonnay當做基底添加黑醋栗糖漿，下次有機會應該要試試用Aligoté。

此款酒生產於靠近Chablis區域(Yonne)，我們知道chablis是位在Bourgogne的最北端，因此氣候相較之下是比較寒冷的。

天氣冷的話葡萄生長會比較晚熟，換句話說因為日照時間相較之下較短且氣溫較低，葡萄成熟度不會很好，所以喝起來有青澀感，酸度也相對的高。

不過也因此適合當開胃酒囉！

補充：Aligoté是種適合即飲的葡萄酒，最長放2~3年就差不多了！！

有機會可以試喝看看 ！！

首發，第一篇

第一次用google的blogger
到底好不好用我也不知道
這篇就當做是測試啦！！

當腦中塞了太多語言之後
會有混亂的情況發生
就像是你手中拿了螺絲十字起子＋尖嘴箝＋鐵鎚＋皮尺
眼前有一個一字形的螺絲
你要用哪個工具勒？

答案是根本沒辦法用嘛！
我有點像是這樣
需要一把瑞士刀比較快XD
哈，等我腦內語言開關整理完之後應該會好一點
不過需要很多時間就是了
現在連打注音都要花比大學時候多一倍的時間

嗯，回到正題
這是一個什麼類型的部落格呢
我也不知道
大概會偏向很多很多酒精的文章吧 笑
我也是因為此才來法國的！！！！
怎麼可以本末倒置呢？

待我多發幾篇文後來思考看看如何整理
沒有做，沒有結果
做下去就對了！！