2013/11/8

我是台灣人!!!

好久好久沒有來碰這裡了
都長了好多灰啦,這個部落格
而且這次一寫,也不是寫跟葡萄酒有關的東西

在這個月初英國曼徹斯特發生了一件事
相信大家都不陌生
是歌手張懸在演唱會中拿起台下歌迷的台灣國旗被嗆聲事件
今天讀了一篇很有趣的文章
是一位大陸網友寫的
我看了很"心有戚戚焉"

其實有在國外留學、或是跟大陸朋友有接觸過的人都很有感覺吧
到底今天我應該要說我是什麼人?台灣人?中國人?
政治其實一向都是我的理由
自從1945二次大戰以後
我們兩邊的歷史寫法就不一樣了
還有一個最明顯的就是護照
一個代表你國籍身分的證明文件
綠色跟紅色,很明顯的不同吧!!
然後我就沒有辦法再說服自己說為什麼我是台灣人

直到我看了這一篇
借由大陸人的視角來看
我才有股"恍然大悟"的感覺
蠻值得一看的
以下轉載並轉換成繁體字
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作者/張耕維 ———— 『為什麼在跟台灣人交流時,總覺得他們不認為自己是中國人呢?』 『為什麼說台灣人也是中國人時,他們會生氣?』 『為什麼台灣人這麼不喜歡中國啊?』
————
相信這是每位與台灣交流過的大陸人民對『大部分』台灣人的印象,並且深深感到怎麼台灣人不覺得自己是中國人呢?跟課本里說的『我們與台灣同胞血脈相連』大相徑庭。這之間的認知差異,為什麼”現在”大多數的台灣人不認同『中國』,即便原本二十年前大多數台灣人還是自認為是中國人,這之間變化的原因,本文將試著以多方角度解釋為何台灣人自我認同的發生劇烈變化。但我們要先認清楚一個相當重要但不好理解的概念,就是這種認同上的轉變不能與台獨劃上等號,這不是等價的。
前言:台灣人原本的認同
每個在國民黨威權時代(1945~1980末期)的台灣念過小學的同學,都對小學用的製式作業本非常有印象,畢竟陪伴了每位小朋友六年的時光。但以現代審美觀點來看,當時的作業簿可以說用『俗氣』兩個字來形容。不過小孩子總是傻裡傻氣的,對這難看的作業本也分不出美醜。而這作業簿令人印象最深的,是在作業本的封底上,印有兩行字:『當個活活潑潑的好學生,做個堂堂正正的中國人』
於是為了要滿足某些政治上的目的,因此黨國教育與宣傳系統對台灣人民大舉宣傳,台灣人是中國人的『政治術語』。
在那威權的時代,統治者說一就一,說二就二,沒有人質疑為什麼"我"是"中國人"?反而大家認為堂堂正正的人就是中國人,所以我就要努力成為一個品德高尚的中國人。同樣的,威權的教育系統告訴我們大陸的同胞都生活在水深火熱之中,我們必須反攻回去才能解救受苦受難的大陸同胞,但沒人質疑大陸人為什麼是同胞這件事情,反而會想到生活在台灣這塊土地上的人就是中國人,對岸的大陸同胞也是中國人;我們在偉大的蔣總統領導下生活富足又安樂,大陸同胞則被萬惡的共匪荼毒。基於"同胞愛",我們必須去解救大陸同胞。
因此在過去,台灣幾乎不存在認同問題,大部分的人都認為自己有中國人的身份,而且認識大陸的方式都是藉由政府的宣傳,而非親身體驗。又加上當時的冷戰背景,1970年代前國際上普遍承認中華民國代表中國,於是認同自己是中國人這個觀念是牢不可破的。
但這畢竟是威權時代,隨著1980年代末期台灣的民主化運動蓬勃發展以及兩岸之間的互動,造成了台灣人的自我認同發生了巨大的改變。
台灣陸委會委託台灣國立政治大學選局研究中心調查台灣人民自我認同研究,計劃已經持續了近20年,是台灣針對同一議題不同時間的民意調查最具權威的一份資料,根據這張由調研結果繪製的圖表透漏了驚人的變化,從1992年起:『認為我只是中國人的台灣人民,已經從1992年的25.5%下降到2011年4.1%,剩下不到原來的五分之一。認為我只是台灣人的台灣人民從1992年的27.6%,上升到2011年的54.2%,比率成長了三倍,認為自己僅是台灣人的台灣人民,已經超過台灣人口比率的一半。而我是台灣人也是中國人的比率也在逐漸減少中。 』
有一派論點認為:1990年代後,台灣由李登輝陳水扁執政,執行去中國化的教育政策。導致台灣人認同發生改變。這論點非常不牢靠,因為台灣人改變認同的比例變動相當大,遠遠超過當時受過教育的年輕人。也就是說有非常多受過正統『我是堂堂正正的中國人』教育的中老年人改變了他們的自我認同,理論上他們的思想是根深蒂固的,並非是一個簡單的去中國化政策就能改變。
凡事出必有因,在此先提出一個觀察的角度切入問題:為什麼台灣人不認同『中國』呢?
1.中國象徵意義的改變與昧於事實的政治觀念
由於1970年代,美國逐漸改變冷戰策略,改變策略聯合中華人民共和國一同圍堵蘇聯,導致原本較為孤立的中華人民共和國逐漸走向世界舞台的中央,於是中華民國這個稱號逐漸得不到世界的認同。因此在這大前提下『中國= 中華人民共和國』這個等式逐漸得到大部分國家認同。又加上中華人民共和國昧於事實宣傳中華民國已經不存在,世界上只有中華人民共和國代表中國,隱含著中華民國不准出現在國際舞台上,這種不讓台灣也是中國(中華民國)的態度,意味著也不讓台灣人稱做中華民國國民,所以對台灣人來說就出現這樣的疑惑:『如果中國人= 中華人民共和國的國民(意味著中國人≠中華民國國民),那我不是中華人民共和國的人民,所以我是中國人嗎?』
在這邏輯下,台灣人覺得大陸人搶了中國的名號。也讓台灣人在被中華人民共和國的國民詢問:『你是中國人嗎?』時,自然認為大陸人指的中國人就是中華人民共和國國民,自己又不是拿中華人民共和國護照,因此就會回答:『我不是中國人。 』
也就是因為為了避免被混淆,生活在台灣的中華民國為了與中華人民共和國做出區隔,於是採用台灣當作他的招牌。
中華人民共和國這種昧於事實不承認中華民國存在的政治態度,直接否決台灣人的存在感,硬把台灣人歸屬於中華人民共和國下,對台灣人民相當不尊重,造成台灣人民對中國政府的反感,因此影響了台灣人的認同。
2.中國人不把台灣人當中國人看:一連串不得台灣民心的政策與事件。
除了中國的象徵意義的改變與昧於事實的政治觀念外,這裡我們談到海峽兩岸重要的歷史事件,這些事件降低了台灣人對『中國』的好感,影響了台灣人的自我認同,以下我們按照時間次序排列。
“開放大陸觀光”
隨著台灣人反抗蔣氏威權政府,1980年代末期台灣的政治環境逐漸寬鬆。隨著1987年開放大陸探親,過去只能透過政府才能認識大陸,而現在能親眼見到。由於當時海峽兩岸歷經四十年的分治,已有非常大的差異。但因為只有少數台灣人去大陸觀光因此觀光所造成的影響在那時候不大,但隨著兩岸交流越來越頻繁,台灣人對大陸的了解越深,對大陸越沒有認同感。
“那一年的事情”
之後在1989春夏的那場騷動,共和國的決策讓台灣人開始有了“自己跟中國人不一樣”的想法,這個想法雖小,但是所造成的結果卻相當巨大。因為在約莫半年後,台灣發生了一樣的事情,台灣學生萬人聚集在中正紀念堂要求政府政治改革,只是不同於大陸,台灣領導李登輝接受了學生的要求,之後大刀闊斧的實施民主化,從此專制威權不再,台灣與中國便在90年代初期走向了一條完全相反的道路,而這條道路影響了台灣的社會文化與生活方式,可以說是紮紮實實地改變台灣。
所以在台灣人的眼中,台灣已經順應了冷戰結束的潮流,可是大陸呢?
因此我們可以用以下觀點理解台灣人的視角:
大陸人看朝鮮人的感覺,認為朝鮮還活在過去中國文革那年代,對他們物質貧乏飢荒不斷卻又精神生活飽足而感到不可思議與悲憫;同樣的台灣人看大陸人,就覺得大陸人還活在過去台灣專制威權的年代,物質富足但生活卻處處充滿不公與暴力,同樣感到感到不可思議與悲憫。 大陸人覺得朝鮮人跟自己不一樣;同樣的台灣人也覺得自己跟大陸人不一樣。
“千島湖事件”
1994年認同自己是中國人的比率的首次低於認同自己是台灣人的比率,那是因為那年發生了《千島湖事件》。
關於千島湖事件,我們先用類似的事情來模擬。 2011年7月浙江溫州兩輛動車在暴雨中追撞,官方說四十人死亡,事故原因眾說紛紜。官方的處理態度讓人無語,如出事後趕緊搶通道路甚至在車廂未確認是否還有受難者就將事故列車解體後就地掩埋,在出事後馬上對傷者提出賠償,令人很難不聯想到鐵道部想息事寧人。人民對官方報導的傷亡人數深感不信任。至於鐵道部發言人王勇平一句:『至於你信不信,我反正信了』更讓人異常憤怒。
如果你是中國人,看到政府的處理態度你會認同他嗎? 如果你對這件事情感到悲憤的話就能理解千島湖事件為什麼能對台灣人的自我認同有這麼大的影響。
千島湖事件簡單說就是一群台灣旅客去浙江千島湖遊玩,結果不知道遇到什麼什麼事情,整船的人全部消失,找到的時候船已經被焚燒,遊客與船員全部死亡。
一開始的官方說法是發生火災,但死者家屬見到親人屍體時卻發現僅有上半身碳化,下半身卻無明顯燒傷,船上彈痕累累,死者行李全部消失,火災導致船難傷亡的說法遭到嚴重質疑。
但浙江省政府隨後的處置方式令人乍舌,不僅禁止台灣媒體與受難者家屬上船拍照,還派大量人員將受難者家屬軟禁在旅社中控制行動,浙江省副省長在與受難者家屬開會時,受難者家屬要求帶屍體回台灣,浙江省副省長竟然一副愛理不理,彷彿與受難者家屬談條件是污辱自己人格,於是脫口說出『沒辦法再和你們這些家屬談下去了』,後來浙江省政府發現火災事故不能平息台灣的疑惑,於是宣布抓到三位搶船的犯人速審宣判後便槍斃,浙江省雖提供官方說法,但沒人信,事情的真相也沒人知道。
對那時處在政治風氣急速變化的台灣人民來說,共和國政府官員一副咄咄逼人,他就是真理的樣子,完全跟當時台灣官員不是同一個層次。於是千島湖事件,成為台灣邁入新聞自由後,全島人民頭一次親身見識到共和國政府一副你能拿他怎樣的態度,對比當時的台灣環境,台灣簡直是天堂。在千島湖事件後,如果你是台灣人,你會認同代表中國的中華人民共和國政府嗎?
“飛彈危機”
如果美國因為中國人認為無關緊要的事情,宣佈在上海與廣州外海50公里處宣布禁區舉行飛彈試射,禁止船隻通行。然後CNN天天播放美軍軍事演習影片,一副要對中國宣戰的樣子。
你是中國人,你會不會對耀武揚威的美國反感呢?
因為在1995年台灣總統李登輝訪問美國,以及預計在1996年舉辦第一次中華民國總統"直選" (人民直接選總統,一人一票普選)。在共和國認知這些行為就是搞台獨,於是共和國企圖干擾台灣這次的總統選舉,於是就在95、96年舉行了兩次飛彈試射,飛彈點著在台灣兩大港口高雄港以及基隆港外海,解放軍於同時間進行無數次的軍事演習,對台灣進行”文攻武嚇”。那時候CCTV天天撥放軍事演習新聞片段,營造一副即將攻打台灣的情景。
當時台灣軍隊已經進入戰備狀態,各國已準備自台灣撤僑。對台灣人來說,台灣人只是選個總統而已,中國的反應就如此激烈。所以台灣人的反應就是:中國就是一個侵略者。
因為在共和國政府的宣傳裡,常常說一句話就是中國人不打中國人。可是95、96年中國政府的軍事反應來看,中國政府明顯並不把台灣人當作是自己同胞來看待,就是因為自己不是中國人所以共和國政府才如此的對待。
也因為那年共和國政府的大動作,造成台灣人民同仇敵愾的心理,大大加深自我身份認同的轉變,也導致1996年中華民國總統選舉李登輝的大勝。
“921大地震”
之後1999年,台灣發生近年來最大的地震--921大地震,造成兩千多人死亡,十餘萬戶房屋損毀,是台灣近年來傷亡最大的天然災害。當時國際紛紛對台灣伸出援手,但北京政府聲稱國際救援物資以及捐款必須交由北京政府統籌,各國救難隊需要北京政府允許才可以進入台灣,並且多方延誤外國救援團體來台以及擅自代表台灣人民向各國致謝。這些中國政府的作為,台灣人民是看在眼裡,怨念在心裡。
“SARS疫情”
2003年SARS疫情擴散,由於中國掩蓋SARS在廣東的疫情,直到擴散鄰國後才向各國道歉。但隨著疫情一發不可收拾,台灣也成為SARS疫區,由於台灣不在世界衛生組織(WHO)內,無法接收最新防疫報告與防疫政策建議,因此台灣決定申請加入世衛組織。但此舉遭中國強烈反彈,時任國務院副總理吳儀在世衛大會中發表:『(對於邀請台灣加入世衛組織)於法不符,於理不容,於情不合。 』會後台灣記者向中國代表團詢問說:『你聽到台灣兩千萬人民的需要嗎?』中國官員沙祖康堅硬表示:『早就該拒絕了』,之後沙祖康更說出『誰理你們』這四個字。
『誰理你們』
SARS對台灣來說,是個全民危機,但中國政府在這次災害的表現嚴重失常,根本沒把台灣人民當”人”看,尤其是當這個新聞在台灣播放時,大大傷害台灣人民的情感,對台灣身份認同影響相當大。
所以台灣人民常常說,其實民進黨的最佳助選員就是最反對民進黨的中國共產黨。
除此之外,中國對台灣人的在大陸的生活政策也令台灣人覺得自己在中國被視作是外國人。如在2003年前,共和國遊樂區的門票是屬於雙軌制,也就是說中國人買較便宜的票,外國人買的是比中國人貴幾倍甚至是十倍以上的票。台灣人一定得買外國人買的票,買中國人的票還被要求重新購票。
再來是中國人對外國人進入西藏有額外的管制,必須申請入藏旅遊確認函(入藏證、入藏函)通過後才能進入西藏,但共和國的規定就是台灣人與所有持有非中華人民共和國護照的外國人一樣,要進入西藏必須先申請入藏函,重點是港澳人士不用申請。
就以我個人經驗來看,有一次參與北京某團體的聚會,在北京成府路上的萬聖書店舉辦,其中一位參與的同學是台灣人,而他是就讀於中國政法大學,那時因為時間已經太晚,肯定會因為門禁回不去宿舍,因此舉辦單位就幫他訂了一間在萬聖書店旁的旅社。因為活動辦得很晚,超過十二點了,在中國住宿都要登記身份證,台灣同胞因為沒有身份證是拿著台胞證入宿。可是當櫃檯人員看到那位台灣同學拿著台胞證時,就表明過了12點外國人不可以入住。接待的人大同學就很生氣,說哪有這種規定!台灣是中國的一部分等理由都出來了。可是櫃檯人員就是一句話說:『台灣人就是外國人,你自己去問北京市公安,他們就是這樣規定,過十二點我們不收外國人。 』然後要求我們離開旅社。
同行的一位大陸同學感嘆地說:難怪有一句話是這麼說的,台灣人來大陸,『藍的會變綠的,綠的會變成深綠。 』
所以在共和國的身體力行下,告知台灣人一個明確的訊息:『台灣人不是中國人』。於是國民黨四十年的洗腦教育就被完全抵消,這也是共產黨令人欽佩的地方。
雖然台灣人的自我認同在陳水扁執政下(2000~2008),因為陳水扁刻意營造台灣主體意識造成台灣人的反感,自我認同的比率沒有明顯增加。但在2008年後,隨著馬英九政府的親中政策開始實行,台灣人的自我認同已呈現一去不復返潮流,馬英九再怎樣努力也無法阻擋台灣民眾認為自己是台灣人的認同了。
共和國政府又推波助瀾不承認中華民國的存在,宣稱台灣是中華人民共和國一個省份。對台灣人民來說,這是中國在公開說謊。而且共和國的對台政策,就是消滅中華民國政權,意圖破壞台灣人民的生活,在這樣的疑慮下,台灣人怎會對『中國』有好感呢?
我想一定有人問,為什麼我不提中國對台灣的好呢? 因為從人性角度,人本來就比較容易記住別人對自己的壞,比較不容易記住別人對自己的好。就像是現在大部份的中國人一談到美國與日本,便會聯想到美國帝國主義以及日本在二戰的侵略,而自動忽視美國在二戰時對中國的援助以及現代科技的發明與日本戰後給予中國的開發貸款以及各方面的無償援助。
而且,如果你是位男生,你想追求一位美好的女孩,你千方百計去討好他,可是你卻又常常對他拳打腳踢,你覺得你會追到那位女孩嗎?
中國常常義正嚴詞的要求其他國家『不要傷害中國人民的感情』,如果中國還認為台灣人民是中國人的話,可不可以請中國不要再傷害自己人民的感情呢?
3.台灣人在文化上找不到認同:
要讓台灣人認為台灣文化是中國文化的一部分,認同自己是中國人,最簡單的方法就是讓台灣人覺得自己的文化和中國大陸現有的文化相同。但由於兩岸分隔60年,兩岸人民生活在完全不同的社會制度與社會風氣下,因此兩岸文化的演繹、對傳統文化的態度兩岸呈現極大的差異,而這差異讓台灣人感受到台灣與中國的不同。
在文化演繹的部分,海峽兩岸自1949年後經歷不同的政治制度與各自發生的歷史事件,使原本屬於中華文化圈的大陸與台灣出現不同演化,如簡體字與繁體字的使用已使海峽兩岸字典出現的明顯差異,兩岸使用的中文詞彙差異相信有一日將比英美英文詞彙差異大的多。
再不用說對同一事件,兩岸人民很少有共通的情感。比如劉翔拿奧運田徑金牌,大陸人民會感到無比驕傲,但台灣人民會毫無感覺。王建民在美國職棒大聯盟拿勝投,台灣人會感到歡樂無比,但大陸人會問說他是誰? 更何況對同一件政治事件,如1995年李登輝訪美兩岸人民甚至會出現相反的感覺。
在對傳統文化的保留上,兩岸也出現極大的歧異,大陸由於出現破四舊立四新等運動,對傳統文化不友善對待,這也是兩岸出現分化的原因。
如在台灣民間信仰裡,台灣的佛教、道教都可追根溯源到大陸。例如台灣的媽祖信仰皆可溯源到福建莆田湄洲;三山國王信仰則可追溯到廣東潮州。但由於文革破壞,造成大量廟宇損毀,現有湄洲媽祖祖廟以及廣東三山國王祖廟皆經歷文革浩劫,同樣遭到神像搗毀、建築遭破壞、祭祀儀式被迫中止、神職人員被批斗等宗教迫害。雖於改革開放後得到台灣各廟宇捐助修復,但已失去一脈相承統的情感。
且中華人民共和國由於提倡唯物主義和無神論,不鼓勵宗教行為,在台灣常見的進香以及繞境等民間宗教活動在中國完全消失,這些原本屬於傳統中國生活中的一部分反而在台灣深化,在台灣人的眼中,現在中國所謂的宗教儀式以及傳統活動,表演的意義遠大於實際的意義。在台灣這些所謂的傳統,就是生活的一部分。
又加上黨對宗教採取嚴格管制,黨組織深入宗教團體,因此在中國常出現違反宗教精神的神職人員,於是在中國神職人員成為鬧劇:道士不像道士,和尚不像和尚。如河南嵩山少林寺住持釋永信,有『少林寺CEO』的稱號,將少林寺沾染了商業氣息,讓佛門重地失去了莊嚴。
相反的台灣則是個明顯的對比,在台灣對於民間宗教與傳統文化的態度與中國決然不同。在台灣所有城鎮,都是以當地信仰廟宇為中心發展而成,廟宇在農村提供公眾集會的場所,舉辦各類活動,有時甚至廟宇成為了各種小吃的集散地,發展成夜市。
在台灣祭拜神明是人們生活中的一部分(當然其他宗教或是無信仰者是例外),人民遇到各種難解決的問題時都會去寺廟求問神明,以現在的眼光來說也許不科學是迷信,但人們還是習慣遵從祖先們方式試著去祈求神明保佑。你可以在月下老人前看到眾多善男信女在求姻緣,也可以望見考生們希望文昌帝君能保佑他們考試順利,而婦女們則是希望註生娘娘賜予夫妻一個健康的寶寶,這一切在台灣的廟宇無時不刻的都可以見到,人民虔誠的向神明訴說他們的問題與希望,更多的是向神明的感恩。
於是在傳統文化的保存上,中國讓台灣人徹底失望了,加上分治後雙方文化各自發展,讓台灣人感受到自己與中國明顯的不同。 台灣人認為他們是生活在現代中華文化下的人,他們喜歡中華文化,也認同中華文化。但我們要分清楚是,台灣人認同的中華文化並不等於現在在中國的中國文化。
4.中國在世界上的名聲:中國把中國這塊招牌給弄臭了
雖當今中國聲稱已恢復大國榮耀,成為全球第二大經濟國,但由於國家價值觀明顯與大部分國家相異,且社會瀰漫著物質主義,導致人民精神信仰空洞與社會道德崩潰,讓外人見到中國發生的各種社會事件,只能用『驚人』來形容。
先前在廣東佛山,一輛貨車壓倒一位兩歲的小女童王悅後肇事逃逸,這已經讓人心痛。但驚人的是,隨後經過的十八位路人,卻視而不見不願伸出援手,從重傷的女童旁走過,爾後又一輛貨車同樣輾過後逃跑,最後才由一位社會底層的拾荒者伸出援手,但早已過了黃金急救時間,女童在醫院離開了人世。
這絕對不是個案,各種道德淪喪德的事情在中國早已層出不窮,如包二奶,公器私用、扶摔倒老人被告。還有地溝油、三聚氰胺奶、瘦肉精等眾多食品安全問題,相信你已經充耳不聞了。 中國的經濟在改革開放後蓬勃發展,已經是全球不可忽視的力量。除了令人稱羨的經濟層面外,卻沒有相對應完善的社會制度,以及令人嚮往的文化與價值觀,於是當今的中國卻在精神文明的建設上迷失了方向。
沒人把路口的紅綠燈當真,排隊是奢望而插隊是常態,在公共場合不顧他人大聲喧嘩。 『八榮八恥』成了空話,自私自利成為標準。做事情爭先恐後,似乎慢一秒就是吃虧成為了中國人的標籤,諸如此類的負面印像不勝枚舉。當然中國還是有人堅持文明生活的,但是在廣大的同胞踐踏下,中國人的形像一瀉千里一去不返。
在國家的形象方面,不同的價值觀體系下的外人對中國充滿了不明白與不諒解。不了解為什麼中國要在西藏新疆的實施如此強硬的政策;搞不清為什麼北京能見度都已經不到100公尺了,都還只說是『輕微污染』;對中國為什麼用『墮胎』這種殺人的方式來控制人口感到恐懼;對為什麼關閉北京農民工子弟小學,讓三萬兒童輟學,另一邊卻投入十億人民幣執行希望工程援助非洲教育感到疑惑;不明白為什麼死於汶川地震的小學生名字是國家機密。不明白有幾千萬人民生活在貧窮線下,但國家卻鋪天蓋地舉辦各種鋪張浪費的活動。不了解溫州動車追尾事件後,中國的決策不是停駛高鐵好好調查出事原因,而是就地拆解、掩埋車廂。太多太多對中國不明白,於是中國世界上第二大經濟國的光輝形象,蒙上了一層陰影。
這些對台灣人來說,距離還太遠。但隨著開放大陸觀光客來台後,創造了台灣一般百姓與大陸人直接接觸的機會,於是隨著台北故宮博物院變成了吵鬧的夜市;大陸旅客無視禁煙的標示在禁煙區吸煙;甚至在台灣著名景點野柳女王頭上,刻上簡體字的『中國常州趙根大』紀念到此一遊;為了搶奪阿里山小火車座位,兩團大陸旅行團在車站月台大打出手。這些不文明的行為,直接影響了台灣人對『中國』的印象。
所以台灣人降低對『中國』的認同,有一部分的原因,就是中國自己把中國這塊招牌給砸了。
5.是生活方式的選擇
與其說台灣人認同台灣,不如說他認同的是台灣的生活——一個民主制度與公民社會融合在一起的日常生活。 他所受的教育,是教他如何成為一個公民,而不是有老師教導他說:『紅領巾,是國旗的一角,是烈士們用鮮血染紅的』。孩子本該快快樂樂的學習,不該有這些沉重的包袱。在他懂事後,也不必念著連他都不相信的政治課本。
他畢業後,可以在全台找工作,想住哪就住哪,不必在自己的國家裡遷移還需要辦理個暫住證。遷戶籍對他來說就像是便利商店買個東西一樣簡單,因為戶籍對他的影響,只在地方選舉時,選票上有著不同的候選人而已,甚至他的大學入學考試,也不會因為他的戶口,而降低他錄取重點學校的機會。
他即使生病了,也不會有沉重的經濟負擔,因為他知道台灣的全民健保可以幫他分憂。他可能不知道全球前兩百名的醫院,台灣就佔了十四間,僅次於美國與德國。他只知道他不必對醫生包額外的紅包,只需負擔非常低的金額,就能享受如此高質量的醫療。
他的政府大樓,大門永遠是敞開的,門口的警衛見到你只會笑咪咪地問你:『有什麼需要幫忙的嗎?』而不是先查驗你的證件。他去辦理一個手續,志願者首先會遞上一杯熱茶,指引著他去抽號碼牌,之後他就可以坐在沙發上悠閒著看報紙,沒有人會插隊。輪到他時,公務員也不會板著臉為你服務,而是貼心又迅速地完成你的需求。 他想出國遊玩,不必為了申請文件而四處奔波,只需要輕鬆辦理護照就可以踏出國門。他也不必忍受繳了高額的費用,卻得到拒絕簽證的對待,因為他的護照可以在世界上百餘國暢行無阻。
他也不必擔憂昨天發的博文,會不會因為言論過於激烈而被刪除,在台灣他的言論自由受到保障。他也不擔心買的房子七十年後會發生什麼事,因為是永久持有,他甚至可以把房子連同土地,傳給他的子子孫孫。他也不擔心房子會被強拆,因為法律會保護他的一切。
若遇到冤屈,他可以找記者,也可以找民意代表將冤情訴諸大眾,而不是含淚吞恨。他在台灣,雖然看到的都是不和諧的新聞,但他知道這些新聞會促進台灣進步。他更習慣看到新聞媒體對著政府的弊案窮追猛打,因為有盡責的媒體把關,人民更可以發揮選票的力量。
雖然他的食品含有塑化劑等毒物,但他的政府處理態度,讓他相信他以後絕對不會再吃到。他的政府官員,會因為被媒體批評官舍浪費太多電,向全民道歉,並且宣布搬離官舍自費租屋,而不會聽到官員霸氣的向記者咆嘯說:『不要拿法律當擋箭牌』。因為他知道,他可以四年後把票投給另外一位候選人。
他從小被媽媽教導對人要有禮貌,所以他習慣說對別人『謝謝』,當然對方也會很自然的回『不客氣』,『請』與『對不起』更常常掛在他嘴邊。當他在捷運搭乘電扶梯時,他會自動的向右靠攏。他也習慣為了一件事情而排隊等待。
他習慣生活在一個可以跟政府與社會溝通無礙的地方。他當對政府不滿時,他可以上街表達他的想法,政府也會和善的響應。他也學會了包容其他人的想法,雖然他不是同性戀,但每年的同性戀遊行,他也會去支持。
他可以看他想看的書,不會看到刪節的版本。他可以出版他的著作,不會有人事先檢查。他可以自由的連上網站,不會看到『Error 404 file not found』,當然搜索資料時也不會出現『根據相關法律法規和政策,部分搜索結果未予顯示。 』
他已經習慣這樣的生活。
當然,我們絕對可以列舉出一堆台灣社會的『不好』,如台灣的民主還有很大的民粹成分,台灣媒體的新聞質量有待加強,台灣社會離西方的公民社會還有一段路要走等說不完的缺點。但台灣人很清楚,民主制度下的公民社會有自我調適的能力,我們都相信只要沒有外力刻意改變我們,台灣社會會越來越好。
所以與其說,台灣人不認同自己是中國人,還不如說台灣人不認同中國的生活,他們已經習慣了在台灣的生活方式,並且深深愛上這樣的生活,這就是台灣人認同自己是台灣人的原因。
當然,他們也希望海峽對岸的人民也能跟他們過一樣好的生活。
說到這裡,是否解答了你心中的疑惑?

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原文轉載自此
新闻笔记的账号:journalismnote

是的!我是台灣人!

2013/7/14

法國、台灣與日本,文化代溝!?

終於,有了這麼一點喘息的時間
好久沒有上來寫寫東西了
最近真的是被一堆事情壓的快喘不過氣
今天不要談酒精
來說最近我在幹嘛好了!
不過如果你要邊拿杯酒邊看我更推薦

有的時候,我還真是覺得自己是生在台灣還不錯
也因為有在日本與法國住過
才更知道台灣的好
就拿我最近申請延簽及準備學校的例子來說
在法國公家機關
沒有所謂"效率"這個字
只要不是自己的事情,他們就慢慢來
9點開門的Perfecture(申請簽證及駕照等的行政機關)
竟然早上7點就要先去排隊
不然會等到天荒地老
或是號碼牌被抽完"謝謝,明天請早!!"
要拿居留證還必須要去最少三趟
第一次:交件、拿收據(臨時簽證)
第二次:交件、辦居留證(等兩個月)
第三次:領取居留證
而且這還是每一次都非常順利的情況下
不然還得加上資料不足待補齊等莫名其妙的理由
多跑好幾趟...

然後還有保險的事情也是一樣
莫名其妙的規則一大堆...

這樣的國家還可以如此強大
法國還真是厲害!!

台灣最近還好吧?
被蘇力摧殘過後應該還活著
最近課程中學到了一個單字
hédonisme
我還蠻喜歡這個單字
享樂主義!!
"即使生活中的每一天都有困惑痛苦的時候,在這其中也要找一點點的樂子"
譬如說
每天早晨醒來聞到咖啡香
輕啜一口紅酒,細細品味她在你嘴內帶來的變化
雖然這些都是一點點小事,但是卻然你覺得很幸福
就好像前陣子常聽到的"小確幸"一樣

在工作繁忙的一天過後
來一杯葡萄酒讓自己抽離這個現實
放輕鬆享受一下,如何?

2013/6/17

葡萄美酒夜光杯,到底要用什麼杯?

相信大家對這首「涼州詞」都不陌生
「葡萄美酒夜光杯,欲飲千杯馬上催...」
這是唐朝王翰所作
即使連在距今1400年前的古人都知道
喝葡萄酒不是用水杯、茶壺
而是要用月光杯喔!!!


那麼,到底杯子不一樣對酒有什麼影響嗎?
反正不過就是容器,裝了酒之後就喝掉
哪有什麼不同!
如果你是這麼想的話
請來看這個由行政院國家科學委員會及太陽電台合作的廣播
還蠻有趣的
以下附加舌頭味覺接受圖
資料來源:國立臺灣科學教育館

這樣,你知道為什麼要用「不同的酒杯」來喝葡萄酒了嗎?

不同酒杯當然有各自不同的作用
除了上述的味蕾影響之外
還有就是眼睛跟鼻子的享受
葡萄酒不是只有喝而已喔!!!
用眼睛、用鼻子、甚至用全身去感受它是相當重要的
通常我們區分酒杯主要以以下六款:
Bordeaux杯、Bourgogne杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯、甜酒杯
當然區分這麼多是有用意的!
以下聽我娓娓道來

Bordeaux杯與Bourgogne杯都是用來喝紅酒的杯子
那既然如此,幹嘛還要區分這麼多呢?
這就要從產地來說
Bordeaux產區主要以Merlot及Cabernet Sauvignon釀成
酒體渾厚扎實,帶有豐富的木桶香氣
Bordeaux杯較瘦長,在傾斜酒杯靠近嘴巴的時候引導酒到舌尖
突出果香味及平衡酒的酸度
Bourgogne產區以單一葡萄品種Pinot noir釀造
這種細緻的葡萄品種需要大量的接觸空氣以釋放酒香
所以Bourgogne杯較寬胖,除了約束酒流進口中的速度外,讓酒深呼吸也是相當重要的喔
簡單來說,這種特殊型酒杯就是為了放大酒的特點!!

都是紅酒嘛!!
那為什麼只有這兩種特別區分出來呢?
以下是我個人的見解
1.如果你買了一瓶好酒,有好的酒杯可以幫你凸顯出那瓶酒的魅力、為何不用?
2.酒杯商人要賺錢...哈哈
不過真的是有差別
有機會你可以試試看用不同的酒杯倒入同樣的酒
香氣、味道、變化都會不同

紅酒杯及白酒杯
這邊就是比較基本的兩款
紅酒杯比較寬、高、胖
白酒杯則是窄、矮、瘦
因為紅酒含有單寧,單寧如果沒有柔化會咬舌
必須要透過大量與空氣接觸讓酒體變柔順
所以紅酒杯就設計的比較寬大

我們喝白酒通常都會放入冰桶內
適飲溫度通常約莫在8~14度中間
一旦酒離開冰桶內,溫度就會上升
如果我們用像紅酒杯一樣大的杯子
過沒多久就"過熱"了!
所以用小一點的,倒少一點,就可以剛好在適飲溫度時喝完


最後剩下的是香檳杯及甜酒杯
香檳杯為什麼這麼瘦長的原因
是因為香檳不是只有拿來喝,還要看及聽
看那細緻的氣泡優雅的從杯底飄上杯緣
聽那氣泡帶著祝福及愉悅的氣氛在喃喃細語

甜酒杯的杯口圓弧窄扁主要是將酒引導到舌尖及兩側
讓舌頭感受甜及酸的味道

講到這裡,有聽沒有懂!?

話說,有很多人應該聽過
如果搖晃酒杯讓酒在杯緣與空氣接觸
之後流下來的酒痕(也有人稱是淚痕)越多,代表是越好的酒
其實並不然
那從酒痕可以看出什麼呢?
會有酒痕的關係是因為酒精濃度
所以,酒精含量越高的葡萄酒,會有較多的酒痕喔
跟是不是好酒沒有直接的關係!!!

2013/6/11

幫葡萄酒做CPR??

我們稱葡萄酒是活的
因為它會隨時間的推移而跟著改變
這也是它的魅力

但是,你一定有過這樣的經驗
想要開一瓶酒
但是沒有辦法全部喝完
可能是因為明天要工作不想要宿醉
可能是價值太昂貴的酒捨不得一次乾杯
可能你的主治醫生建議你不能喝太多...
有太多的因素導致你不能乾杯它
必須要放到隔天,甚至是兩三天後
那該怎麼辦保持酒的風味呢?

目前市面上有很多方式可以保存酒
有氮氣填充、抽真空、酒瓶塞等等
當然考慮到效率及價格
抽真空會是最好的選擇
氮氣填充的效果好,可是價格昂貴
不是垂手可得
酒瓶塞只是把酒塞住而已
沒有太大的效用
至於把瓶內空氣抽出減緩氧化的抽氣方式
我倒是相當推薦
圖片下面的抽氣用具
就是我推薦使用的

其實它並不是讓瓶內完全真空
以這種簡單的工具做不到真空啦!!
它是盡可能的把瓶內空氣抽出並防止回流
以減緩瓶內葡萄酒的氧化

其實效果還不錯
放兩三天的話還能保有一些原有的風味
喜歡喝酒又怕一次喝不完的你
一定要準備這個的啦!!!

2013/5/24

睡美人等待王子的親吻,沈睡的美酒則...

睡美人有王子可以喚醒她
那,沈睡的美酒要怎麼辦呢?
用鬧鐘!?(這個方法大概怎麼用都不會有效)

正確答案是醒酒器(Decanter)
不過我個人覺得這個名詞翻譯的不太好
因為decanter這個動詞在法文裡是「澄清、使清晰」的意思
並不是「喚醒」的意思喔!!
其實從頭到尾葡萄酒都沒有睡著阿,幹嘛要喚醒它呢?
這是一個美化及富有想像力的稱呼
不過還不錯啦

實際一點來看
既然不是把葡萄酒叫醒,為什麼要用decanter呢?
*除渣、沈澱(換瓶)
以往的技術沒有像現在這麼好
能夠在裝瓶的時候把葡萄酒除渣除得很徹底
即使是現在有足夠技術做除渣動作
葡萄酒自然還是會有沈澱現象
又或是因為葡萄酒存放不當導致軟木塞乾掉或變質
在開瓶的時候碎掉掉入酒中
透過把葡萄酒倒入decanter以便除渣以及去除沈澱
我們也稱這個動作叫換瓶

*增加與空氣接觸
我們知道葡萄酒中苦澀咬舌的口感來自單寧
單寧跟空氣接觸之後會柔化
如果想要快速讓單寧柔化
勢必就要讓葡萄酒大量接觸空氣
也因此把透氣只有酒瓶瓶口大的葡萄酒倒入decanter內讓全體都能接觸空氣
柔化單寧並釋放出香氣

如何正確的使用decanter:

1.將你要醒酒的葡萄酒讓它罰站一天(其實是讓它直立,因為保存的時候我們是橫著存放的。直立後酒渣就會往下沈澱)
2.開瓶,試飲確認這支酒沒有壞掉
3.點蠟燭放在酒瓶口跟醒酒器之間,其目的是要看酒瓶內沉澱物。
既然都是要把酒渣過濾掉,你當然不會想要再讓有酒渣的部分跑進去醒酒器中吧!!
4.一邊看著酒瓶口一邊緩慢倒入醒酒器中
5.如果是一支富含強勁單寧的酒,倒完之後可以晃動醒酒器讓酒充分與空氣接觸
6.喝酒囉!!!

什麼樣的酒要過decanter、什麼樣的酒不過?
其實這沒有一定的答案
通常都是按照經驗
譬如說你開了一瓶酒,發現單寧太強或者酒香封閉沒有開
那你可以試試把它倒入decanter內
硬要說規則的話
*Bordeaux高級酒大部分需要透過decanter才能帶出它的香氣及柔化單寧
*Borgogne的話則因為太脆弱我不建議做decanter
*年輕的酒因為單寧含量高,不與空氣接觸會難以入口
*老年份的酒因為年紀大了撐不住過decanter
可能在一瞬間曇花一現!大量香氣釋放之後就走下坡了
*不是只有紅酒在decanter
白酒及甜白酒經過適度的decanter之後也會帶出更愉悅的香氣

我只能說多喝多試,累積經驗之後你就會知道了
就當做是繳學費阿



2013/5/18

酒標沒教你的事-2

還記得酒標沒教你的事-1的文章嗎?
有沒有實際拿出你手上的酒瓶或是去商店看了看練習一下呢?
記得有遇到問題可以舉手提問喔 :D
我會盡可能的回答啦!!

這次要延續上一篇,進一步來看AOC
我知道講理論這種東西都會讓人想睡覺
不過了解了之後你會發現
其實法國酒還蠻有趣的
*什麼是AOC?
Appellation d'Origine Contrôlée
原產地命名控制
法國AOC認證LOGO
這個標誌雖然在酒瓶上是看不到的
不過我們能在酒標上找到一樣的字"Appellation d'Origine Contrôlée"
這個標誌控管了:
1.生產區域:100%該產地生產的葡萄所釀造。
2.品種:遵守法定規則,只有使用限定的葡萄品種。
3.最低酒精濃度:採收時葡萄的甜度有受到規定。
4.最大收獲量:一公頃最大收獲量也有限制。
葡萄酒的品質跟產量成反比,為了控制品質所以必須限制產量
5.栽培方式:葡萄樹齡要滿5年以上等等
6.剪裁方式:根據葡萄品種不同,剪裁方式也不同
7.釀造方式:依照各產區不同也不一樣,例如羅亞爾河的獨特釀造方式Sur Lie
8.熟成方式:各產區所限制的熟成方式都不一樣,例如氣泡酒與香檳釀造熟成方式都要符合規定。
9.試飲檢查:所有AOC的酒都必須接受試飲檢查
當然,風土條件是其中的一點:土壤、氣候、歷史環境等影響
所以這也是為什麼酒標上根本就不寫品種產地的原因
因為只要一看AOC就知道是產自哪裡以及品種的資訊


舉例來說
這一款白酒Appellation Crozes-Hermitage Contrôlée
Crozes-Hermitage,隆河產區
AOC規定使用白葡萄品種是Roussanne和Marsanne
大部分使以Marsanne為主
因此我們可以推測是一款以100%Marsanne的白酒

至於更詳細的資訊
也只能夠透過上此酒莊的網站查詢









再來一個
這款紅酒Appellation Saint-Julien Contrôlée
Saint-Julien我們可以查到是位在Bordeaux
Bordeaux以Merlot、Cabernet Sauvignon及些微的Cabernet Franc為主

至於混釀的比例,就要看個酒莊的方式了













順道一提
AOC制度不是只有用在葡萄酒上
起士、蔬菜也有使用AOC產地規範

目前全法國葡萄酒有357個AOC
說實話,連法國人自己都搞不清楚有多少了
所以看不懂沒有關係,趕快拿出手機問google就對了

*葡萄酒的AOC制度是怎麼來的呢?
西元1924年在Châteauneuf du Pape
酒農Le Roy伯爵與他的好友Josephe Capus
他們想要創建一個新的制度萊規範葡萄酒以提升葡萄酒品質
於是他們開始提出一些規範來維護該產地的品質
這就是葡萄酒最早的AOC制度

目前這個AOC制度是由法國INAO(Institut National de l'Origine et de la Qualité)
一個附屬於農業局的機構做管制
目前葡萄酒除了AOC之外
還有Vin de Pays
在2011年之前還有另一個叫VQDS
不過由於升格的關係
現在已經晉升為AOC

全法國有目前有357個AOC法定產區
我沒有辦法一一打出來
說實話我也不知道全部
這邊有列表可以參考



關於各產區的一些小知識
Champagne:
資料來源:http://balicateringnetworks.wordpress.com/
只有在香檳地區生產的「氣泡酒」才能在標誌上寫Champagne。
其他地區一樣可以依照傳統香檳釀造法(二次發酵)釀製,但是不能寫Champagne喔!
常見的葡萄品種包括:Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier

Alsace:
全部AOC當中只有Alsace是以葡萄品種當AOC命名喔!!!!
常見的葡萄品種:Pinot Noir、Riesling、Gewurztraminer、Pinot Gris、Sylvaner、Pinot Blanc




Bourgogne:
資料來源:http://passionvin.wordpress.com/
全世界最貴的紅酒產區就在這
其中最出名的就是Romanée Conti
這裡的主要品種是Pinot Noir、Chardonnay
不過除此之外還有少量Aligote及Gamay

Jura:
台灣沒有太多酒商進口這邊的酒
一方面是因為這裡有產特殊的葡萄酒Vin Jaune及Vin de Paille
產量不大而且單價昂貴
所以不容易見到
主要的葡萄品種以Savagnin為主


Savoie:
相當靠近瑞士的一個產區
Savoie也是乳酪相當出名的地區
主要品種:Jacquère、Gamay、Mondeuse、Altesse、Chasselas

Beaujolais:
資料來源:http://findyourcraving.com/
每年11月中就會有非常出名的Beaujolais Nouvelle產出
是屬於一款簡單易飲的葡萄酒
我知道,很多人都認為像是葡萄汁加酒精
而看不起Beaujolais這個產區
但其實這邊有10個Cru(莊園等級)
分別都具有特色
一樣跟薄酒萊新酒使用同種葡萄Gamay
但是實力不可小覷!!

另外,最近有消息說
可能明年開始就會有薄酒萊新酒的白酒出現!!










Rhône:

前一篇我也有稍微介紹過
全世界Syrah最精采的地方
這一區有全AOC當中最小的一個產區Chateau Grillet
只有4公頃!!
其實整個Chateau Grillet也就是生產者擁有的土地
因為擁有的風土條件使它獨立出來

因為狹長的關係,我們通常分南北隆河來區分。
北隆河紅酒以單一葡萄品種Syrah為主、白酒則是Viognier、Roussanne和Marsanne
南隆河則以混釀居多,以Syrah及Grenache當主軸去釀造



Provence:
陽光風景宜人的普羅旺斯
盛產粉紅酒居多
葡萄品種以Garignan、Grenache、Cinsaut為主

Languedoc-Roussillon及Sud Ouest:
如果你要找口感強勁又高酒精濃度的話
找這一區就對了!!
葡萄品種相當多樣化

Bordeaux:
資料來源:http://www.lexpress.fr/
以混釀為主世界出名的Bordeaux
最主要以Merlot、Cabernet Sauvignon及Cabernet Franc為釀紅酒的主軸
白酒的話也有非常知名的貴腐酒AOC產區Sauternes

Bordeaux酒世界知名的原因有幾個
當然,其品質有一定水準那是不用說。
比起其他產區,Bordeaux靠近大西洋,出口便利。
在1855年法國萬國博覽會,為了要推銷Bordeaux酒,於是依照當時的市場佔有比例來做酒莊分級(賣得好的就比較高級!?)於是就分為1到5個Cru
目前最出名的五大酒莊其中的四間就是那時候評比出來的(綿羊酒莊Chateau
Mouton是在之後才晉升上去的)


Bordeaux葡萄酒自成一個獨特的系統
如果你在台灣有聽過"預售"的葡萄酒,那只有Bordeaux而已
我覺得這篇新酒的真滋味寫的非常詳細,可以參考

Loire:
在擁有許多古堡的羅亞爾河河畔
盛產許多優雅細緻的白酒
知名的產區包括Anjou、Saumur、Chinon、Pouilly及Sancerre
葡萄品種以Sauvignon Blanc、Chenin Blanc、Melon de Bourgogne、Pinot Noir為主

Corse:
其實我到現在都還沒喝過科西嘉島的酒
台灣應該也找不到啦,我猜
有機會我去找找如果有的話在跟大家分享

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看完以上這些
不曉得各位了解了多少
如果看不懂很正常,不要擔心
我也是花了很久時間才慢慢了解其中的奧妙

現在最重要的是
放鬆心情拿起酒杯
清啜一口細細品嚐
你會慢慢探索到更多的滋味

另外我想做意見調查
請問各位想知道關於葡萄酒的什麼
1.關於葡萄酒器具
例如:什麼是醒酒器?為什麼酒杯要分這麼多?用意何在?
2.葡萄品種資訊
例如:品種特徵、產區、口感及味道
3.葡萄酒資訊
例如:專有名詞解釋(瓶內二次發酵、Vin Jaune等)

有些時候這些資訊對我來說已經是常識了
所以我會忽略掉
如果你想知道,請告訴我 :D

2013/5/14

葡萄酒是來自天、地以及我們對它的愛

Le vin naît du ciel, de la terre et de l'amour qu'on lui porte.
這是來自M. Chapoutier的一個標語
但我相信也是所有釀酒人的心情

天公不作美,沒有良好的氣候釀不出好酒
土壤構成不同,葡萄會長出不一樣的味道
釀酒人對這款酒投入的愛情,也會孕育出不同口感的酒
葡萄酒是一款會受到天地人影響而改變的飲料
(順道一提,在Bourgogne有一間酒廠Maison Lou Dumont
其中的日本釀酒師就是以天地人設計作為酒標。人氣漫畫神の雫也有出現過!)

話說上週末因為朋友有空有機會開車出遊
我跟我的廚師好友就決定要去拜訪
全世界最貴的Syrah產區-Hermitage
剛好這個隆河AOC產地離里昂也不遠
就在南方約一個小時的車程


我來法國前就偏愛隆河產區
選擇待在里昂後又更加喜愛隆河酒
因此我想要告訴各位如果有機會來法國玩
然後你又跟我一樣喜愛隆河產區
一定要來這邊逛一下
從里昂Part Dieu搭區間車到Tain-l'Hermitage
兩個小時你就身處在syrah的包圍之下

雖然圖片不太明顯
(手機上傳都會被壓縮很嚴重)
但是可以看到山丘上有Hermitage出名的Paul Jaboulet AÎné
台灣有進口商,有興趣的可以試試看



在我們到達Tain-l'Hermitage之後
首先先去的是Cave de Tain


里昂陰矇矇的天空
還好在這邊有一點太陽出現

Cave de Tain正對面就是Hermitage
就是這篇山丘產出來的Syrah是全世界最貴的喔!!!
其實遠遠的看山頂上有一座小小教堂
Paul Jaboulet Aine最經典的酒La Chapelle就是以此命名









接下來就是進去試飲啦!!!
可以不用花錢就喝到Hermitage簡直是讓我太開心了


我一直在講Hermitage,知道這個AOC產區的就知道我為什麼會這麼興奮
不了解的我就要來說明一下
Hermitage,Crozes-Hermitage,以北延伸至北隆河產區
基本上紅酒都是100%Syrah
既然都是一樣的葡萄品種,甚至你說整個區域氣候環境應該也不會差太多
為什麼價格卻是天壤之別呢?
我們往上回去看Google map
你會發現隆河在這邊轉了一個小彎
正因為這樣這邊的山丘變成正面南方
買房子的時候我們要找坐北朝南的,因為日照影響
所以這一塊地區就有特別的地理位置
加上土壤品質也不一樣的關係
造就出獨特的AOC產區
「沒有辦法複製」獨特性讓這邊的酒價格驚人
法文字中的Terroir(風土條件)就是這個意思


Cave de Tain
Hermitage Blanc
2008

雖然Hermitage是以紅酒出名
但我其實更愛白酒
這款以100%的Marsanne釀製的Hermitage
雖然是欠佳年份2008
但依然有出眾的表現














阿勒!?
這是...!?
為什麼澳洲最佳的釀造Shiraz酒廠名會出現在這邊??

Kilikanoon
被評選為澳洲釀Shiraz最出眾的酒廠
在台灣我有看過
雖然價格不便宜,但是值得一試

是的,你沒有看錯而我也沒有拼錯
前面我打Syrah
後面我寫Shiraz
其實兩者是一樣的
只是葡萄被移植到澳洲換了名字

Kilikanoon Alliance
Hermitage Blanc
2007
我只能說這款酒讓我太感動了
Marsanne的味道被發揮到極致
在過個5年味道一定更棒






我沒有在網站內找到資料
但這應該是屬於同盟合作
畢竟就像是我說的AOC沒有辦法複製
不可能是Cave de Tain到澳洲釀出這種酒
一定是Kilikanoon的釀酒師到Hermitage釀酒
其實還蠻有趣的
通常我們比較知道的是法國釀酒師跑到世界各地去釀酒
譬如說加州知名酒莊Robert Mondavi的Opus One
(由Château Mouton Rothschild winemaker Lucien Sionneau和Robert Mondavi的兒子 Timothy一起合作在1979年釀出來的超級酒)
但我還是第一次看到是由國外酒廠跑到法國做同盟合作呢!!


最新的兩款酒
我非常非常推薦
Kilikanoon Crozes-Hermitage 2009
隆河產區超級好年份
口感強勁濃郁
充分表現Crozes-Hermitage的味道
現在已經在顛峰
我估計能在放個3-5年
而且口感變化會更好
水準簡直時超越價格兩倍
只可惜台灣應該買不到
趕快來法國玩喔~~~笑




接下來我們還去了Maison Chapoutier
也是非常大的酒莊在隆河
如果你搭火車來
一出Tain-l'Hermitage往前走不到100m就可以看到

現在的主人是Michel Chapoutier
對葡萄酒相當有熱忱
除了在隆河之外
Alsace, Roussillon和葡萄牙都有他的酒











以上這段是Maison Chapoutier的介紹
當然這只是預告,還有影片在後面
不過那個就沒有英文字幕啦!!!

Saint Joseph, Crozes Hermitage(Varogne), Crozes Hermitage(Les Chassis)
Cote Rotie(Brune), Cote Rotie(Blonde), Condrieu
Hermitage(Les Meals), Ermitage(Pavillon), Hermitage(Les Greffieux)

可惜照片真的不清楚
其實可以看到土質是不一樣的
所以同樣的葡萄會有不同的味道喔!!!
這也就是為什麼Terroir(風土條件)這麼重要的原因

嗯...大酒莊都是品質都會有一定水準
但是價格也...很有水準
哈哈
我就試飲就好

期待下次往北邊的Bourgogne之旅

2013/5/12

酒標沒教你的事-1

你是誰!?!?!?
(1.Bourgogne 2.Bordeaux 3.Alsace 4.Crémant, Champagne)
應該有很多人曾經跟我有過同樣的想法
「莫名其妙!?為什麼酒標上面什麼葡萄品種都不寫、法國酒跩什麼嘛!!」
還是新世界的酒比較親切一點
(註:葡萄酒產區我們粗略分新世界與舊世界,簡單來說舊世界就是歐洲產區,
新世界則是歐洲以外的產酒國家。譬如美國、澳洲、紐西蘭等等)

所以這也是為什麼葡萄酒入門
我推薦從新世界開始
簡單、易懂、酒標什麼東西都寫上去

不過喝來喝去,最後還是會想要嘗試舊世界的酒
法國酒之所以在葡萄酒界中屹立不搖一定有他獨特的地方
想要一嚐但是又不懂酒標在寫什麼
那該怎麼辦呢?

1.鼓起勇氣買下去喝了再說
2.詢問你周圍懂酒的朋友們
3.掏出智慧型手機詢問google
4.持續閱讀四號的文章並舉手發言

以上你選哪一個? (笑)

回到正題
以下這幾款酒分別是法國的哪些產區呢?
知道答案的請舉手~

當內容物同樣都是酒
但是你又想要跟別人做區別的時候
除了酒標之外
能夠改變的只有瓶子的形狀囉
當然這也是各個產區傳統使用的酒瓶
所以我們可以依照酒瓶的形狀來區分產區

由左至右分別為
普羅旺斯、隆河、隆河(與Bourgogne一樣)、氣泡酒(基本上不分產區瓶子都是重裝瓶)、阿爾薩斯和波爾多(Bordeaux)
高矮胖瘦幫助我們分辨產區

這邊是法國產酒區域圖
可以看看有個概念
以北半球來說
越南邊靠近赤道
日照長度及氣溫都比較高
由於此關係葡萄會長得比較成熟
帶有多一點的甜份
所以我們可以知道
酒精濃度以普羅旺斯>隆河>=波爾多>布根地=阿爾薩斯(但是不是絕對!!!)

知道是哪個產區之後
再來就是判讀酒標資訊







*Domaine Saint Laurent(酒莊)
生產者酒莊的名字

*Cotes de Provence (AOC Cotes de Provence)
AOC法定產區,這個就是法國酒最複雜的地方
除非你認識這個產區,不然壓根都不知道他是用什麼葡萄品種去釀出來的

*2012年份
標示年份原因是因為每年氣候都不一樣,導致每年的酒都有不同的品質

*Mis en bouteille au Domaine
在生產酒莊內裝瓶。
以往有很多大酒商會去收購私人釀的酒,然後再自己混釀裝瓶,這樣的酒就不能寫上這個標籤

*12.5%(酒精濃度)

*75cl(750cc)

*生產者地址

*Contient des sulfites(添加亞硫酸鹽)

其實這瓶酒是我第一次看到這麼誠實的把亞硫酸鹽乖乖的寫上去
基本上為了保持酒的良好狀態
生產者都會添加亞硫酸鹽
對人體無害(可能吧!)
但是喝多了第二天會頭痛
所以宿醉除了酒精之外,導致頭痛的還有亞硫酸鹽

關於以上的解釋,有問題嗎?
那麼,我們再來試試下一瓶
對了!有一點我忘記說明
酒標標示並沒有要求一定要照順序喔!!
只要它有把該標示的寫出來就ok
*酒名...?
Bugey Cerdon
*Cuvée Réservée ...?
年份特別釀製
通常有寫這樣的標示代表同一款酒有不同等級,即使它是用同樣的葡萄,因為壓榨程度不同、儲存方式不同等等而有高低等級之分
*Methode Ancestrale...?
傳統釀造方式
氣泡酒有寫上這個就表示它的釀造方式是跟香檳一樣喔!!
*AOC產區...?
Bugey
一個小小產區在里昂的東北方
*生產者名...?
Lingot Martin





你答對了嗎?
答案請把問題下方的區域反白看(用滑鼠全部框起來就可以看到囉!)
咦~奇怪,這款酒怎麼沒有標年份勒?
氣泡酒或是香檳有分成年份及無年份的兩種
這個不同的原因下次再做說明

越來越有心得了?
那我們再試一個
*生產者名...?
Poiron Dabin
*AOC產區...?
Muscadet Sèvre& Maine
*年份...?(這個我沒有拍的很清楚)
2009
*Cuvée des Vieilles Vignes...?
葡萄老籐釀製
我們俗稱叫VV,通常有標示這樣的酒代表它使用年紀叫大的葡萄。
這個差別就像是中秋節吃文旦的時候,大家都比較愛吃「老叢」是一樣的,越老越有風味。
*Sur Lie...?
酒渣與酒一起浸泡釀造
這個釀造方式在羅亞爾河產區非常多
這種方法可以增加酒的風味





一樣用同樣的方式可以看答案

如何?已經頭大喘不過氣了嗎
沒錯,法國酒就是這麼機車
但是既然你已經喝上癮了,那就繼續努力下去吧XD

來一款台灣人最愛的波爾多!!!
*酒名...?

*年份...?

*AOC...?
















波爾多酒就這樣而已啦!!!簡單簡單
答案我就不給啦

可是,講了這麼多
到底葡萄品種寫在哪裡?
欲知詳情,請待下回分曉!!!

2013/5/7

意外的發現

在搭配台灣料理時
很難找到適合的葡萄酒去搭配
畢竟不像是法餐,調理上用了醬油、香料等等
但我今天看到了一個相當有趣的文章
有機會可以去嘗試一下

Koshu, un vin japonais issu d'une histoire millénaire.
這是在同樣適合種植釀酒葡萄的區域內
日本的葡萄酒「甲州」
在法國這個葡萄酒王國內
有被引起了一點小小的興趣

文中裡面提到甲州這款葡萄
「...剛入口時是新鮮的草莓味,酸度與甜度表現的相當均衡...入口後的尾韻收的很漂亮」
「在搭配日本料理的生魚片、燒烤甚至是醬油與味噌都相當不錯」
看到這樣的文章,我不禁想起
台灣在飲食文化上被日本料理影響許多
我們也用了醬油、味噌去調理食物
在海產豐富的台灣,我們也吃生魚片
年輕一輩的更是喜愛日本料理
這樣的一款酒非常有機會可以成為台灣料理的好搭檔
(不過我其實沒有嚐過,希望將來有機會試試)

圖片來源:http://wafutsushin.com/news/2012/10/17/1100-23/

為什麼日本會有釀酒葡萄呢?
其實甲州這個葡萄品種
是透過絲路傳到日本
經過長時間的馴化、適應日本氣候後
所演變出來的葡萄
因此帶有獨特適合日本料理的味道

我也順便上了日本yahoo 找了一下
發現到一篇介紹甲州的文章
看得懂的可以直接看
裡面是一位仕酒師與一位葡萄酒記者
他們飲評之後的對話







他們講了一點很重要的話題
在法國料理中
我們是一道菜吃完才上下一道
但是在日本或在台灣就不一樣
我們是一次全部搬上桌
每道菜的口味都不一樣
所以要有一款酒能夠全部都搭配相當不容易
但是這個「甲州」"好像"可以全部都搭配
所以值得一試

最近有朋友要去日本的
自己要出差到日本去玩的
可以帶一瓶回家試試看喔!!

2013/5/6

美酒也要懂得被享受

就像世界上任何一幅大師名畫一樣
畢卡索的抽象畫、雷諾瓦的印象畫
只要你懂得欣賞

這一趟去瑞士的旅遊
我在一間巧克力工廠找到了一些很有趣的圖片


這是教你如何品嚐巧克力
既然都是放進嘴裡的食物
這樣的品嚐方式跟葡萄酒相似呢!
我相當推薦可以用這種方式來品嚐葡萄酒


品嚐食物時,我們常用到的有視覺、嗅覺與味覺
1.Sight視覺
你看到的顏色是深、淺、清澈、混濁...等
從酒色我們可以推測出酒的年齡,當然這只是一個大概

2.Smell嗅覺
嗅覺可以分成葡萄酒入口前(orthonasal)與入口後(retronasal)
拿起酒杯來輕輕的晃杯,讓葡萄酒充分釋放香氣後
靠近你的鼻子,讓嗅覺細胞充分浸淫在這酒的香氣中
是花香、果香、皮革味、酒精味強度等等
喝入口後從喉嚨返回出來的香氣是另外一種味道
用文字相當難解釋
不過透過第一張圖可以看得出來

3.Taste味覺
是甜的、帶點酸度與苦味...等
這邊只是酒一入口的口感分析而已

4.Textrue
接下來是品嚐這款酒帶來的其他感覺
譬如說:這款酒有點抓舌,可能是因為還太年輕有過多的單寧,或者是還沒醒
這邊通常都是感受比較深層也比較抽象的味道

5.Aftertaste
當酒被你「咕嚕」喝進喉嚨之後所剩下的味道
再口中停留的時間等等
通常我們認為一款酒表現不錯
有一部分是以喝進喉嚨後所留在口中的味道的長度來做分辨

6的部分就沒有在品飲葡萄酒裡面了
除非你加了奇怪的東西進葡萄酒XD
但是我們可以以佐酒食物跟酒的搭配去品嚐
這一部分我會在另外敘述

其實最重要的還是『細細品味、慢慢咀嚼』
當我每次看到大家都是用灌的在喝酒,我都替那些葡萄酒感到難過
這麼好的東西被你當酒精攝取用
真是糟蹋了!!!

2013/4/27

享受生命的一種方式

前幾天有個朋友大老遠從德國跑來找我玩
反正外面天氣也不太好
我們就在家裡泡茶聊天

話說,他還真是不知道為什麼我來法國
我下次應該要錄音
這樣就不用見一個人講一次
談著談著,就說到了為什麼要喝葡萄酒這件事情

就跟大家知道的一樣
根據醫學研究,喝葡萄酒只要不是酗酒
對身體是有好處的
但是只有這樣怎麼可能吸引葡萄酒愛好客呢
因為,葡萄酒藏著很多秘密

葡萄酒是怎麼來的
前幾篇我有提過了
既然全世界的葡萄酒幾乎都是這樣釀來的
那到底不同再哪邊?

你說葡萄品種,沒錯!
不同的品種帶有不同的風味
就像愛文芒果跟土芒果,你分辨得出來它的不同

再來,產地不同
根據每年氣候條件,土壤品質,日照時間等等會有不同的味道出現
我知道這很難以想像
這個可以用咖啡豆來敘述
電視廣告x當勞、麥x威爾、x巢都說自己用的是100%阿拉比卡豆
那既然如此為什麼味道不同呢
因為產地不同
所以有"巴西"、"哥倫比亞"、"曼特寧"&"高山曼特寧"等等
不同環境產出不同風味
再這邊順便提個小問題
全世界最貴的最高級的咖啡叫什麼呢?
晚點再揭曉答案

還有釀造方式
再酒窖要熟成多久,要不要放入橡木桶裡面熟成等等
這些都會影響葡萄酒的風味
至於要釀出什麼樣口味的葡萄酒
就看釀酒師要如何去表現囉
你問我有沒有放入橡木桶裡面味道有什麼差別?
當然有!
橡木桶在製作過程中有用到燻製
因此在橡木桶內熟成的葡萄酒
通常都會帶有不是葡萄本身的風味
譬如說皮革、巧克力、香草、煙燻味等等

最後還有一點,葡萄酒是活的
即使它已經裝瓶了
軟木塞已經塞緊了
它還是持續緩慢的在熟成中喔!!
所以為什麼要特別設一個酒窖來儲放酒呢?
就是因為低溫、夏冷冬暖
維持在8-12度最好
讓好年份的葡萄酒們慢慢成熟
所以在台灣,如果你沒有一個這樣的酒窖的話
其實是需要準備一個酒櫃來存放酒的喔!!
難得有朋友送你好酒
結果台灣天氣太熱,葡萄酒們成熟太快都熱死了...


所以,知道答案了嗎?
世界上最貴最高級的咖啡豆
答案是Kopi Luwak,又稱麝香咖啡
在電影The Bucket List裡面Jack Nicholoson喝的咖啡就是這玩意
至於它為什麼會是世界最高級最貴的咖啡
試著去找答案吧!
你會會心一笑喔 :D

2013/4/19

把酒問青天 舉杯望明月

當你把手中的酒杯斟滿
拿起來準備要邀明月對望乾杯
此時,你在想什麼?


我手中拿的這是一杯白酒?紅酒?香檳?葡萄汁?
文字的力量相當強大
但是,還是有限
因為我們沒辦法透過文字了解香味,口感
所以,還是要靠自己來品嚐

我老媽常常跟我說
她分辨不出來葡萄酒的區別
如果這樣都讓你分辨出來了我要拿什麼出來混社會呢?(我心裡這樣想著 笑)

那麼要怎麼樣才能享受葡萄酒的樂趣呢?









其實我認為,享受葡萄酒相當的簡單
只是在我們的文化中,餐桌上沒有葡萄酒出現
所以沒有這個習慣去喝葡萄酒
也因此在亞洲,這個"喝葡萄酒"的動作
讓普羅大眾認為是要專業的人才有辦法體會
其實我認為這是不對的

那麼,該怎麼享受葡萄酒呢?
首先,我想問你是怎麼評論一道菜?
我們知道在敘述一道料理,我們會使用"色、香、味"來分析
同樣的道理,在喝葡萄酒的時候,你也可以使用相同的方式

1.顏色:(記得要在背景是白色的狀況下去看)看起來是深紅色、深紅偏橘色、紫色、青綠色等等。依照酒的不同、年份的不同有不一樣的顏色
這邊可以給大家一個小小的概念
葡萄酒會因為陳年的關係酒色會有變化
通常年輕的紅酒是屬於深色系,一旦經過陳年之後顏色會慢慢的變淺
白酒的狀況剛好相反,經過陳年之後酒色是慢慢的變深

2.香氣:如果你手邊剛好有一些關於葡萄酒的書,你會發現它們描寫氣味都是用一些我們沒有聞過的東西來描述。因為飲食文化的不同,西方人跟我們的食物差很多,也因此在描述上也不同,譬如說覆盆子或黑醋栗的香氣,在台灣幾乎找不到這些水果。所以很難去想像書上所描述的香氣。
不過我覺得你可以就你聞到的味道來做描述!譬如說Sauvignon Blanc,在台灣我就很常用芭樂香氣來形容,簡單明瞭。

3.味道:其實跟香氣一樣,用你熟悉的味道去描述就ok了!這款酒是酸的、甜的等等。

這些感覺的東西相當主觀,沒有所謂的正確答案
只要你感覺到了,說出來了,就是對的
像我如果再跟朋友介紹酒的時候
我通常都會先讓他們講,聽他們對這款酒的評論
喜歡、不喜歡;太酸、沒有酸度;單寧口感等等
然後最後我再講我的看法
這些都是互相分享學習
就像是同一到料理每個人的看法不同是一樣的

尊重別人的看法也是相當重要的喔!!!


Wine is the ANSWER!!!!!!!


還有一點,如果你身邊在喝葡萄酒的人都是比較有點專業的話,這未嘗不是另一種體會?

聽聽他們怎麼批評這支酒
我覺得也是很有趣

最重要的是
不要先入為主
把自己當做是小朋友
對每一款酒都好奇
這樣會是最棒的體會的!!!

Wait, what was the QUESTION?